Eine einzige Knoblauchzehe, ein kleines Glas Wasser und 24 Stunden Geduld: Mehr braucht es nicht. Wenige Hausmittel sorgen für so viel Gesprächsstoff wie dieses. Weil der Tipp so einfach ist, staunen viele umso mehr. Wer das Wasser ausprobiert hat, ist meist erst überrascht und dann begeistert. Viele Ernährungsfachleute zucken dagegen nur mit den Schultern und sagen: „Das wussten wir doch längst.“

Sie haben gute Gründe dafür. Schon im Jahr 1858 soll der berühmte französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur beobachtet haben, dass Bakterien in der Nähe von zerdrücktem Knoblauch nicht mehr wuchsen. Es war eine der ersten wissenschaftlichen Beobachtungen zur Wirkung der Knolle auf Keime. Seitdem sind Tausende Arbeiten über Knoblauch erschienen. Heute weiß man, dass vor allem die schwefelhaltige Verbindung Allicin dahintersteckt. Sie entsteht erst, wenn die Zehe geschnitten oder zerdrückt wird. Laut dem österreichischen Gesundheitsportal gesundheit.gv.at entfaltet Knoblauch erst durch Schneiden oder Zerquetschen sein volles Aroma.

Auch aus unserem Leserkreis erreichen uns immer wieder Erfahrungsberichte. Eine Leserin aus Graz, Mitte fünfzig, schrieb uns, sie habe das Knoblauchwasser im vergangenen Herbst „eigentlich nur aus Neugier“ ausprobiert. „Nach zwei Wochen hatte ich das Gefühl, morgens frischer in den Tag zu starten. Und in der Erkältungszeit bin ich diesmal recht gut davongekommen.“ Ob das am Knoblauch lag, kann natürlich niemand sicher sagen. Sie trinkt ihn trotzdem weiter, „weil es mir guttut und nichts kostet“.

Worum geht es?

Knoblauchwasser gilt in der Volksheilkunde seit Generationen als kleiner Helfer für die Abwehrkräfte. Man sagt ihm nach, er unterstütze den Körper gegen Viren, Pilze und Bakterien und trage zum allgemeinen Wohlbefinden bei. Viele Kräuterkundige zählen Knoblauch zu den kraftvollsten Pflanzen, die die Natur zu bieten hat.

Was sagt die Wissenschaft? Eine viel zitierte Übersichtsarbeit in der Fachzeitschrift Microbes and Infection beschreibt die antimikrobiellen Eigenschaften von Allicin gegenüber zahlreichen Bakterien und Pilzen, allerdings überwiegend im Labor. Eine kleine britische Studie aus dem Jahr 2001 im Fachjournal Advances in Therapy deutete an, dass Teilnehmer mit einem Knoblauchpräparat seltener Erkältungen hatten als die Vergleichsgruppe. Die unabhängige Cochrane-Übersichtsarbeit zu Knoblauch und Erkältung kommt jedoch zu dem Schluss, dass die Datenlage dafür noch zu dünn ist. Kurz gesagt: Die Hinweise sind vielversprechend, aber noch kein Beweis.

Etwas besser untersucht ist der Einfluss auf Herz und Gefäße. Eine Meta-Analyse im Journal of Nutrition fand, dass Knoblauchzubereitungen bei Menschen mit erhöhtem Blutdruck die Werte im Durchschnitt moderat senken konnten. Auch das MSD Manual hält fest, dass Knoblauch Blutdruck, Cholesterin und Nüchternblutzucker offenbar leicht senken kann. Mehr dazu, warum Knoblauch auf so vielen Empfehlungslisten steht, lesen Sie in unserem Beitrag Rundum gesund: 10 Lebensmittel, auf die Ernährungsexperten schwören.

So bereiten Sie Knoblauchwasser zu

Schälen Sie eine Knoblauchzehe und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Geben Sie beide Hälften in 1 Deziliter (100 ml) abgekochtes und auf Zimmertemperatur abgekühltes Wasser. Lassen Sie das Glas abgedeckt 24 Stunden an einem dunklen Ort stehen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, stellt es in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen trinken Sie die Hälfte des Wassers, die andere Hälfte vor dem Abendessen.

Am folgenden Tag nehmen Sie eine frische Knoblauchzehe und wiederholen den Vorgang.

In der Volksheilkunde wird empfohlen, das Ganze mindestens sieben Tage hintereinander zu wiederholen, dann ein bis zwei Tage Pause einzulegen und anschließend von vorn zu beginnen.

Tipp aus der Ernährungsberatung: Lassen Sie die geschnittene Zehe vor dem Einlegen etwa zehn Minuten an der Luft liegen. So hat das Enzym Alliinase Zeit, Allicin zu bilden. Verwenden Sie möglichst frischen, festen Knoblauch. Warum austreibende Knollen weniger geeignet sind, erklären wir im Artikel Rundum gesund: Ist es sicher, Knoblauch zu essen, der austreibt?. Auch die Herkunft spielt eine Rolle, wie Sie in Rundum gesund: Nicht jeder Knoblauch ist gleich: Warum die makellos weiße, billige Knolle aus dem Supermarkt möglicherweise die schlechtere Wahl ist nachlesen können.

Was Sie sich davon erhoffen dürfen und was nicht

Viele, die das Knoblauchwasser regelmäßig trinken, berichten von einem Gefühl der Leichtigkeit und von mehr Widerstandskraft in der kalten Jahreszeit. Die Inhaltsstoffe des Knoblauchs können Herz, Gefäße und das Immunsystem im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung unterstützen. Dafür gibt es ernst zu nehmende wissenschaftliche Hinweise.

Zurückhaltung ist dagegen bei weitreichenden Versprechen angebracht. Dass Knoblauch den Körper „entgiftet“ oder schwere Erkrankungen heilt, ist wissenschaftlich nicht belegt. Zum Thema Krebs hält das MSD Manual ausdrücklich fest, dass Knoblauch nach heutigem Wissensstand nur begrenzten oder gar keinen Schutz bietet. Auch das US-amerikanische National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) betont, dass viele der Knoblauch zugeschriebenen Wirkungen noch nicht ausreichend erforscht sind. Knoblauchwasser ist also ein angenehmes Ritual für mehr Wohlbefinden, aber kein Wundermittel und kein Ersatz für Medikamente.

Übrigens: Roher Knoblauch ist nicht in jeder Hinsicht „besser“. Bei manchen Lebensmitteln kann die Zubereitung die Nährstoffe sogar besser verfügbar machen. Lesen Sie dazu Rundum gesund: Roh ist nicht immer besser: Warum Kochen manchen Lebensmitteln mehr Vitamine schenkt, statt weniger.

Für wen ist Vorsicht geboten?

Knoblauch wird von den meisten Menschen gut vertragen. Einige Gruppen sollten trotzdem aufpassen:

• Menschen, die blutverdünnende Medikamente einnehmen: Knoblauch kann die Blutgerinnung beeinflussen. Wie t-online berichtet, kann er auch mit blutdrucksenkenden Mitteln und manchen anderen Arzneimitteln in Wechselwirkung treten. Sprechen Sie in diesem Fall vorher mit Ihrem Arzt oder Apotheker.


• Menschen mit niedrigem Blutdruck: Größere Mengen können den Blutdruck zusätzlich senken.


• Menschen mit empfindlichem Magen: Auf nüchternen Magen kann Knoblauch Sodbrennen oder Bauchgrummeln auslösen. Trinken Sie das Wasser dann lieber nach dem Frühstück.


• Vor geplanten Operationen sowie bei einer bekannten Knoblauchallergie sollten Sie auf die Kur verzichten.

Fazit

Knoblauchwasser ist ein uraltes, denkbar einfaches Hausmittel, und die Wissenschaft bestätigt zumindest einen Teil dessen, was unsere Großmütter schon wussten. Es kostet fast nichts und ist in zwei Minuten angesetzt. Für die meisten gesunden Menschen ist es unbedenklich. Wer neugierig ist, kann es eine Woche lang ausprobieren und selbst beobachten, wie es ihm bekommt. Versuchen kostet nichts!