Rund 50 Gramm Zucker: So viel steckt laut einem Bericht des Portals Mashed in einem großen Kürbis-Latte der Kaffeehauskette Starbucks. Das ist etwa doppelt so viel wie in einem Stück Kürbiskuchen. Und es kommt noch überraschender: Wie das Portal The Takeout berichtet, enthielt das berühmte Herbstgetränk zwölf Jahre lang überhaupt keinen echten Kürbis, sondern nur Gewürze und Sirup. Die gute Nachricht: Zu Hause geht es ehrlicher, aromatischer und mit deutlich weniger Zucker.

Wenn sogar Weltstars dem Kürbisduft verfallen

Kaum ein Getränk hat den Herbst so geprägt wie der Kürbis-Latte. Die Kaffeehauskette brachte ihn am 10. Oktober 2003 zunächst in rund 100 Filialen zwischen Washington und Vancouver auf den Markt. Heute gilt er als ihr beliebtestes saisonales Getränk.

Zu den bekanntesten Fans zählt die Sängerin Taylor Swift. Sie gilt seit Jahren als bekennende Kürbisliebhaberin und backt Berichten zufolge am liebsten Kürbis-Schokoladenkekse sowie Zuckerkekse mit Kürbiscreme. Auch die amerikanische Haushaltsikone Martha Stewart gönnt sich gelegentlich einen Kürbis-Latte. Allerdings trinkt sie ihn am liebsten eisgekühlt und nur mit einem Schuss Vollmilch, also eher schlicht als üppig.

Genau hier setzt unser Rezept an. Wer den Kürbiskaffee selbst zubereitet, bekommt den vollen Herbstgeschmack, verwendet echten Kürbis und bestimmt selbst, wie süß und wie gehaltvoll die Tasse wird.

Die Grundregeln für einen guten Kürbiskaffee

Kürbiskaffee können Sie zum Frühstück zubereiten oder auch anstelle eines leichten Abendessens genießen. Verwenden Sie aber auf keinen Fall Zucker, denn Ahornsirup passt viel besser ... Normale Sahne ersetzen Sie durch Kokossahne. Wenn Sie Laktose nicht gut vertragen, verwenden Sie Mandel-, Kokos- oder Sojamilch.

Mehr dazu, warum Milchzucker so vielen Menschen zu schaffen macht, lesen Sie in unserem Beitrag Laktose: Der stille Unruhestifter für die Mehrheit der Weltbevölkerung – und was im Alltag helfen kann.

Zutaten für zwei Tassen

Das Rezept, das wir Ihnen diesmal vorstellen, reicht für zwei Tassen Kürbiskaffee:

• 250 ml frisch gebrühter Kaffee


• 3 Esslöffel gebackenes Kürbispüree


• 2 Esslöffel Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel)


• 3 Tropfen Vanilleextrakt


• Zimt oder eine Prise Muskatnuss zum Bestreuen


• Schlagsahne (oder ein pflanzlicher Ersatz bzw. Milchschaum)

Zubereitung

Das Herzstück: Kürbispüree aus nur einer Zutat

Die wichtigste Zutat des Kürbiskaffees ist das Kürbispüree. Es muss aus nur einer einzigen Zutat bestehen, denn jeder weitere Geschmack würde das herbstliche Aroma des reifen Kürbisses überdecken. Besonders gut eignen sich Hokkaido- und Butternusskürbis, weil ihr Fruchtfleisch von Natur aus süßlich und nussig schmeckt.

Wichtiger Sicherheitshinweis: Kosten Sie vor der Zubereitung ein kleines rohes Stück. Schmeckt der Kürbis bitter, sollten Sie ihn nicht verwenden. Die Bitterstoffe (Cucurbitacine) können nach Angaben des österreichischen Gesundheitsportals gesundheit.gv.at starke Magen- und Darmbeschwerden auslösen. Ein neutraler oder süßlicher Geschmack ist dagegen unbedenklich.

Legen Sie die Kürbisstücke auf ein Backblech und schieben Sie sie in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Backen Sie die Stücke etwa 45 Minuten, bis sie weich sind. Geben Sie sie anschließend in einen Mixer und pürieren Sie sie gründlich.

Wenn Sie möchten, können Sie das Kürbispüree durch ein Baumwolltuch abseihen, denn überschüssiges Wasser kann den Kürbisgeschmack verwässern. Das Kürbispüree hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Damit können Sie Ihren Kürbiskaffee wahlweise heiß oder kalt zubereiten. Wer größere Mengen backt, kann das Püree auch portionsweise einfrieren, etwa in einem Eiswürfelbehälter.

Fertigstellen

Verrühren Sie das Kürbispüree gründlich mit dem frisch gebrühten Kaffee, dem Ahornsirup und dem Vanilleextrakt. Verteilen Sie den Kaffee auf zwei Tassen, garnieren Sie ihn mit Sahne und bestreuen Sie ihn zum Schluss mit Zimt.

Begeistern wird Sie vor allem der ausgeprägte herbstliche Geschmack.

Was steckt im Kürbis?

Kürbis ist nicht nur aromatisch, sondern auch leicht. Laut gesundheit.gv.at liefert er durchschnittlich nur etwa 25 Kilokalorien pro 100 Gramm. Nennenswert ist der Gehalt an Kalium und Eisen. Sorten mit orangefarbenem Fruchtfleisch enthalten außerdem reichlich Carotinoide, also jene Pflanzenfarbstoffe, die dem Kürbis seine leuchtende Farbe verleihen. Drei Esslöffel Püree pro zwei Tassen sind natürlich keine große Gemüseportion. Sie verleihen dem Getränk aber eine natürliche Cremigkeit und Süße, sodass Sie mit weniger Sirup auskommen.

Ahornsirup statt Zucker: eine bewusstere Wahl

Auch Ahornsirup ist ein Süßungsmittel und kein Wundermittel. ÖKO-TEST weist darauf hin, dass er vor allem aus Wasser und Kohlenhydraten besteht. Gleichzeitig lässt er den Blutzuckerspiegel etwas langsamer ansteigen als Haushaltszucker. In Maßen genossen, gilt er daher als etwas günstigere Alternative. Sein karamellig-holziges Aroma passt außerdem hervorragend zu Kürbis und Zimt.

Ahornsirup und Kokosmilch harmonieren übrigens auch in Desserts wunderbar, zum Beispiel in unserem Avocado-Dessert mit nur 3 Zutaten.

Kokossahne und Pflanzendrinks: cremig ohne Milchzucker

Kokosmilch und Kokossahne enthalten keinen Milchzucker und sorgen für eine schöne Cremigkeit. Laut t-online liegt der Fettgehalt von Kokosmilch bei bis zu 20 Prozent, bei Sahne dagegen bei rund 30 Prozent. Dennoch ist Kokosmilch mit knapp 200 Kilokalorien pro 100 Milliliter recht gehaltvoll und reich an gesättigten Fettsäuren. Ein Klecks als Krönung genügt also völlig. Wer es leichter mag, greift zu aufgeschäumtem Mandel- oder Haferdrink.

Wer dagegen Kuhmilch gut verträgt, findet in unserem Beitrag Milch, Honig, Spinat und Apfel: Vier Lebensmittel aus der eigenen Küche, die seit Jahren im Mittelpunkt der Ernährungsforschung stehen spannende Hintergründe.

Zimt: Ceylon oder Cassia?

Zimt ist der Duft, der den Kürbiskaffee erst vollkommen macht. Dabei lohnt sich ein Blick auf die Sorte. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) weist darauf hin, dass der günstigere Cassia-Zimt deutlich mehr Cumarin enthält. Bei einem Erwachsenen mit 60 Kilogramm Körpergewicht ist die tolerierbare tägliche Menge bereits mit etwa 2 Gramm Cassia-Zimt ausgeschöpft. Wer häufig und großzügig mit Zimt würzt, sollte daher den cumarinarmen Ceylon-Zimt wählen. Die Prise auf Ihrer Tasse ist unbedenklich.

Wie Sie die beiden Sorten unterscheiden, erklären wir ausführlich im Artikel Schädlicher und gesunder Zimt.

Auch bei Muskatnuss gilt: Eine Prise genügt. Sie bringt Wärme ins Aroma, größere Mengen sind dagegen nicht empfehlenswert.

Wie viel Kaffee ist in Ordnung?

Kaffee kann nach heutigem Wissensstand Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, wie Stiftung Warentest zusammenfasst. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) stuft für gesunde Erwachsene bis zu 400 Milligramm Koffein pro Tag als unbedenklich ein, verteilt über den Tag. Das entspricht nach Angaben der Bundesregierung etwa vier Tassen Filterkaffee. Für Schwangere und Stillende gelten 200 Milligramm pro Tag als sicher.

Ein paar praktische Hinweise:

• Menschen mit empfindlichem Magen oder häufigem Sodbrennen sollten laut Apotheken Umschau eher zurückhaltend sein.


• Dieselbe Quelle empfiehlt, mindestens sechs Stunden vor dem Schlafengehen auf Kaffee zu verzichten. Für den Kürbiskaffee am Abend eignet sich daher entkoffeinierter Kaffee.


• An warmen Herbsttagen schmeckt die kalte Variante besonders gut. Was Sie dabei beachten sollten, lesen Sie in Kaffee bei Hitze: Warum der Körper diese Kombination nicht immer mag.


• Wer den Koffeinkonsum insgesamt reduzieren möchte, findet Anregungen im Beitrag Dinge, die Sie besser als Kaffee aufwecken würden.

Variationen für jeden Geschmack

• Eisgekühlt: Den Kaffee abkühlen lassen, mit Püree und Sirup verrühren und über Eiswürfel gießen. Ein Schuss Milch oder Pflanzendrink rundet ihn ab, ganz im Stil von Martha Stewart.


• Würziger: Neben Zimt eine Messerspitze Ingwer und eine Spur gemahlene Nelke ergänzen. Diese Mischung erinnert an klassischen Kürbiskuchen.


• Vegan: Kokossahne oder aufgeschäumter Haferdrink statt Schlagsahne, Ahornsirup statt Honig.


• Leichter: Den Sirup auf einen Esslöffel reduzieren und die Sahne durch Milchschaum ersetzen. Das Kürbispüree sorgt trotzdem für Fülle.

Häufige Fragen

Kann ich gekauftes Kürbispüree verwenden?

Ja, achten Sie aber darauf, dass es zu 100 Prozent aus Kürbis besteht und keinen Zucker oder fertige Gewürzmischungen enthält.

Muss ich den Hokkaido schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses wird beim Backen weich und lässt sich problemlos mitpürieren.

Wie lange hält sich das Püree?

Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas bis zu fünf Tage, eingefroren mehrere Wochen.

Fazit

Kürbiskaffee ist ein kleines Herbstritual, das in wenigen Minuten auf dem Tisch steht, sobald das Püree vorbereitet ist. Echter gebackener Kürbis, ein maßvoller Schuss Ahornsirup, Ceylon-Zimt und eine pflanzliche Sahne-Alternative ergeben eine Tasse, die genauso gemütlich schmeckt wie das Original aus dem Kaffeehaus, nur eben ehrlicher und mit deutlich weniger Zucker. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich vom Duft des Herbstes verzaubern.