Nur drei Zutaten, ein Backofen und 15 Minuten – und Sie haben Pasta auf dem Tisch, die Sie auch genießen können, wenn Sie Gluten und Kohlenhydrate vermeiden wollen.

Falls Sie jemals dachten, dass Sie beim Umstieg auf LCHF für immer auf Pasta verzichten müssen, werden wir Sie heute angenehm überraschen. Spaghetti lassen sich vollkommen ohne Mehl, gluten- und kohlenhydratfrei zubereiten – und sie sind dabei immer noch köstlich, sättigend und vielseitig einsetzbar.

Eine Bekannte, die seit zwei Jahren dem LCHF-Ernährungsstil folgt, hat sich lange Zeit gegen dieses Rezept gewehrt. „Es wird nicht dasselbe sein“, behauptete sie. Als sie es das erste Mal ausprobierte und mit Bolognese-Soße servierte, fragte die ganze Familie, wann sie diese besonderen Nudeln gekauft hätte. Niemand bemerkte den Unterschied.

Warum herkömmliche Pasta nicht für jeden geeignet ist

Klassische Pasta ist eine beliebte Energiequelle, aber für viele nicht ideal. Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, die vom Körper langsamer verdaut werden – doch für diejenigen, die einer kohlenhydratarmen Ernährung folgen oder empfindlich auf Gluten reagieren, bleiben sie ein verbotenes Gericht. Außerdem enthalten sie viele einfache Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel erhöhen, was schon nach 20 Minuten das Hungergefühl erneut auslösen kann.

Immer mehr Menschen schwören auf glutenfreie Gerichte, die für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet sind. Genau für sie – und für alle Anhänger der LCHF-Ernährung – ist dieses Rezept die richtige Lösung.

Rezept: Spaghetti ohne Gluten und Kohlenhydrate

Zutaten (für 2 Personen)

• 4 Eier



• 125 g Frischkäse



• 20 g Psyllium (Schalen des indischen Flohsamens)

Zubereitung

1. Eier gut verquirlen, Frischkäse und Psyllium hinzufügen und alles gründlich vermischen.



2. Einige Minuten ruhen lassen, damit die Masse ausreichend andickt – das Psyllium wirkt hier Wunder.



3. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, eine weitere Schicht Backpapier darauf legen und die Masse mit den Fingern gleichmäßig über das ganze Blech verteilen.



4. Bei 150 Grad Celsius, 10 Minuten backen.



5. Aus dem Ofen nehmen, die obere Papierschicht entfernen und leicht abkühlen lassen.



6. Die Platte wie eine Biskuitrolle aufrollen und in beliebig breite Streifen schneiden – so entstehen ganz einfach schöne, gleichmäßige Spaghetti.

?? Serviertipp

Die Spaghetti in etwas Butter erwärmen, mit Parmesan bestreuen und noch etwas anbraten. Dazu passen alle Soßen, die man auch zu normalen Nudeln serviert – Bolognese, Carbonara, Tomatensoße, Pesto ... Die zubereiteten Spaghetti lassen sich auch im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf schnell wieder erhitzen.

Psyllium: Das Geheimnis, das alles zusammenhält

Die Schlüsselzutat dieses Rezepts ist Psyllium – die Schalen der Pflanze Plantago ovata, auch bekannt als indischer Flohsamen. Wenn Psyllium mit Wasser in Kontakt kommt, verwandelt es sich in eine dicke, gelartige Masse – und genau diese Eigenschaft sorgt dafür, dass unsere Spaghetti ganz ohne Mehl oder Stärke zusammenhalten.

Psyllium ist nicht nur eine funktionelle Zutat. Es verbessert die Gesundheit des Verdauungstrakts, hilft beim Appetitmanagement und hat eine positive Wirkung auf die Herzgesundheit. Die Webseite Diet Doctor berichtet, dass eine Auswertung von 35 Studien zeigt, dass die Einnahme von 5–20 Gramm Psyllium pro Tag den Nüchternblutzucker bei Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes signifikant senkt. Wenn Psyllium Flüssigkeit aufnimmt, vergrößert es sich im Magen und sorgt für ein Sättigungsgefühl – das bedeutet weniger plötzliche Heißhungerattacken.

Für Anhänger der Keto- und LCHF-Ernährung ist Psyllium besonders wertvoll: das Gericht enthält kein Gluten und eignet sich für die LCHF-Ernährung. Man findet es in Reformhäusern und Apotheken, aber auch immer häufiger in größeren Supermärkten.

LCHF: Ernährung ohne Verzicht

LCHF (Low Carb, High Fat) ist eine Ernährungsweise, die von der modernen Wissenschaft immer mehr durch Studien bestätigt wird. Es geht darum, den Anteil an Kohlenhydraten in der Ernährung zu reduzieren und mehr gesunde Fette sowie Eiweiß zu konsumieren. Die gute Nachricht ist, dass dies nicht bedeutet, auf Lieblingsspeisen verzichten zu müssen – man bereitet sie einfach etwas anders zu.

Neben diesen Spaghetti gibt es auf Vemkajjem.si auch weitere ausgezeichnete LCHF-Rezepte ohne Gluten: Glutenfreie Pizza, LCHF-Saatenbrot oder Kohlrouladen – Gerichte, mit denen Ihr Speiseplan reichhaltig, abwechslungsreich und lecker bleibt.

Das Gericht enthält kein Gluten und eignet sich für die LCHF-Ernährung.