Achtung: Es gibt zwei Hauptformen von Cholesterin – LDL (das „schlechte“) und HDL (das „gute“). LDL neigt dazu, an den Gefäßwänden zu haften und Verstopfungen zu verursachen, während HDL dabei hilft, dieses schlechte Cholesterin aus dem Blut zu entfernen.
In der Vergangenheit standen Eier, vor allem wegen ihres Dotters, im Verruf, da dieser etwa 185 mg Cholesterin enthält. Das galt früher als zu viel, weil die empfohlenen Tagesmengen etwa 300 mg betrugen. Heute wissen wir, dass es nicht so einfach ist.
Was sagen neue Studien?
Besonders interessant ist eine finnische Studie, die 2.497 Männer im Alter von 42 bis 60 Jahren umfasste. Es handelte sich um gesunde Personen ohne vorherige Herzprobleme oder Symptome, die ein Risiko für einen Schlaganfall bedeuteten. Es ist daher eine äußerst zuverlässige Studie, da sie über einen langen Zeitraum und an einer gesunden Bevölkerungsgruppe durchgeführt wurde.
In dieser Zeit erlitten 217 Teilnehmer einen Schlaganfall. Die Forscher beobachteten dabei auch deren täglichen Eier- und Cholesterinkonsum.
Und jetzt kommt der interessanteste Teil: Bei keinem der Teilnehmer wurde ein Zusammenhang zwischen der Menge der verzehrten Eier oder des Cholesterins in der Nahrung und einem erhöhten Schlaganfallrisiko festgestellt.
Was ist mit denen, die ungünstige Gene haben?
Die Wissenschaftler widmeten in der Studie auch Menschen mit einer genetischen Besonderheit besondere Aufmerksamkeit: APOE4. Dieses Gen (voller Name: Apolipoprotein E e4) tragen etwa 25 % der Europäer. Träger dieses Gens sollen empfindlicher auf die Aufnahme von Nahrungscholesterin reagieren. In der finnischen Studie waren es etwa 1.000 Personen, so dass auch diese Risikogruppe vertreten war.
Trotz der genetischen Empfindlichkeit zeigte die Studie bei diesen Menschen jedoch ebenfalls keine erhöhte Wahrscheinlichkeit für einen Schlaganfall durch den Verzehr von Eiern oder Nahrungscholesterin. Das ist eine überraschende und wichtige Entdeckung, da gerade diese Personen bisher als besonders gefährdet galten.
Wie viele Eier aßen die Teilnehmer?
Die Teilnehmer mit dem höchsten Konsum aßen durchschnittlich ein Ei pro Tag, was etwa 520 mg Nahrungscholesterin täglich entspricht – also fast doppelt so viel wie die immer noch gültigen Empfehlungen. Und raten Sie mal? Das Schlaganfallrisiko stieg trotzdem nicht an.
Fast ein Viertel des gesamten aufgenommenen Cholesterins dieser Menschen stammte direkt aus Eiern. Das bedeutet: Wenn Sie gesund sind und gelegentlich ein Ei essen, müssen Sie sich wirklich keine Sorgen machen.
Was sagen Studien aus anderen Ländern?
Ähnliche Erkenntnisse wurden auch durch andere große Studien bestätigt. 2020 wurde im BMJ (British Medical Journal) eine Analyse von 33 Studien mit mehr als 1,8 Millionen Teilnehmern veröffentlicht, die zeigte: Ein maßvoller Eierkonsum (bis zu 1 Ei pro Tag) steht nicht im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Herz- oder Schlaganfallerkrankungen.
Die American Heart Association (AHA) erklärte 2019, dass ein moderater Eierkonsum Teil einer gesunden Ernährung sein kann, vor allem wenn Eier zusammen mit Gemüse und Vollwertkost gegessen werden.
Wenn wir auf die Ratschläge unserer Großmütter gehört hätten, hätten wir wohl jeden Morgen Eier gegessen. Ein weiches Ei am Tag für die Gesundheit, zwei für die Kraft, drei fürs Glück! Früher begann der Tag oft mit Kaffee und Eiern zum Löffeln.
Heute bestätigt die Wissenschaft, dass diese alten Lebensweisheiten nicht so dumm waren. Natürlich sollte man darauf achten, was man zum Ei isst – wer zum Ei noch gebratenen Speck und Weißbrot mit Margarine isst, tut seiner Gesundheit keinen Gefallen.
Wann sollte man trotzdem vorsichtig sein?
Wichtig ist zu betonen, dass alle genannten Studien gesunde Personen einschlossen. Wenn Sie bereits eine Herz-Kreislauf-Erkrankung, Bluthochdruck oder Arteriosklerose (eine Verengung der Blutgefäße) haben, empfehlen Ärzte weiterhin, die Cholesterinzufuhr zu beschränken. In diesen Fällen ist Vorsicht geboten, bis mehr Daten vorliegen.
Auch für Schwangere, Stillende, Kinder und ältere Menschen gilt: Vor drastischen Ernährungsumstellungen sollte der Hausarzt konsultiert werden.
Das Ei ist nicht nur Cholesterin – es ist eine wahre Nährstoff-Schatzkiste
Nicht vergessen: Das Ei besteht nicht nur aus Cholesterin. Es enthält fast alles, was der Körper braucht:
- 6 Gramm Eiweiß (fast so viel wie eine Hähnchenkeule),
- alle essentiellen Aminosäuren,
- viel Vitamin B12, Selen, Cholin (wichtig fürs Gehirn) und Vitamin D.
Außerdem enthalten Eier Lutein und Zeaxanthin – zwei Stoffe, die die Augen vor altersbedingter Makuladegeneration schützen. Das bedeutet: Schon ein Ei pro Tag kann helfen, auch im Alter die Sehkraft zu erhalten.
Fazit, das Ihnen beim Frühstück nützen wird
Wenn Sie gesund sind und sich fragen, ob ein Ei am Tag zu viel ist – Sie können mit gutem Gewissen sagen: Nein! Langzeitstudien, in denen auch Menschen mit genetischer Veranlagung zu erhöhtem Cholesterin untersucht wurden, zeigen kein erhöhtes Risiko für Schlaganfälle. Das Ei ist ein perfektes Lebensmittel: praktisch, preiswert und nährstoffreich.
Achten Sie auf Ihre gesamte Ernährung und Ihren Lebensstil: Bewegung, Stress, Schlafqualität, Alkohol und Rauchen haben einen viel größeren Einfluss auf die Gesundheit als ein Ei am Tag.
