Wenn Sie gesund essen wollen, reicht es nicht aus, Kartoffeln durch Reis zu ersetzen. Seien Sie noch mutiger! Ersetzen Sie Reis durch eine gesündere Alternative – Gerste.

Der Mensch begann vor 5.000 Jahren mit dem Anbau von Reis, und in unsere Region brachte ihn Alexander der Große im 8. Jahrhundert, als er von seinen Eroberungszügen durch Syrien und Nordafrika zurückkehrte. Reis ist nach Weizen das zweitverbreitetste Getreide der Welt und bildet die Grundlage der täglichen Ernährung für mehr als die Hälfte der Menschheit. 100 Gramm enthalten 360 Kalorien, 6,7 Gramm Eiweiß, 12,6 Gramm Wasser und satte 79,5 Gramm Kohlenhydrate. Erwähnenswerte Vitamine sind Pantothensäure, Thiamin, Niacin, Vitamin B6, Riboflavin, Mangan, Selen, Phosphor, Zink, Magnesium und Eisen. Es ist auch zu beachten, dass ungeschälter Reis im Vergleich zu weißem Reis 3,5-mal mehr Magnesium, 4-mal mehr Vitamin B1 und Ballaststoffe und 5-mal mehr Nikotinsäure enthält. Reishülsen sind reich an Vitamin E und dem gesamten B-Vitamin-Komplex. Trotz all dieser Vorteile enthält Reis jedoch nicht alle für den Körper notwendigen Aminosäuren, weshalb er mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden muss.

Was ist mit Gerste?

Gerste kam ebenfalls aus Asien zu uns, jedoch bereits vor 10.000 Jahren. Es ist eine der wenigen Sachen, die spanische Seefahrer im 16. Jahrhundert nach Nord- und Südamerika brachten. 100 Gramm Gerste enthalten etwa doppelt so viel Eiweiß wie Reis. Der glykämische Index von Gerste beträgt 40, während der von Reis 90 beträgt. In Bezug auf Kalorien sind beide Lebensmittel ziemlich gleich, aber Gerste hat deutlich mehr Ballaststoffe (69 % des täglichen Bedarfs). Unter den Nährstoffen ist es wert, Mangan (95 % des täglichen Bedarfs), Selen (68 % des täglichen Bedarfs), Thiamin (57 %), Magnesium (36 %) hervorzuheben...

Heute wird Gerste hauptsächlich in der Bier- und Whiskyproduktion verwendet, während sie in der täglichen Ernährung zu Unrecht vernachlässigt wird. Neben ihrer reichen Nährstoffzusammensetzung senkt sie sehr effektiv den Cholesterinspiegel im Blut, was kein anderes Getreide tut. Sie fördert die Verdauung, reguliert den Zustand der Darmflora, und der beim Kochen entstehende Schleim ist äußerst wirksam bei der Vorbeugung von Hals- und Magenerkrankungen.

Früher war Gerste häufiger auf unseren Tischen zu finden, aber der moderne Mensch verliert langsam den Kontakt zur traditionellen Nahrung (vielleicht auch, weil Gerste 90 Minuten zum Kochen braucht). Das bekannteste Gericht aus Gerste ist Gersteneintopf, obwohl man daraus auch Desserts, Beilagen und eine Vielzahl eigenständiger Gerichte zubereiten kann.

Das nächste Mal, wenn Sie überlegen, Reis oder ein anderes Gericht daraus zum Mittagessen zuzubereiten, denken Sie an Gerste, die viel nahrhafter und weniger kalorienreich ist.