Was Großmütter im Mittelmeerraum seit Generationen auf den Frühstückstisch stellen, beschäftigt inzwischen auch die Wissenschaft: Forscher der University of Illinois haben herausgefunden, dass schon ein Esslöffel Honig im Joghurt mehr nützliche Bakterien lebend bis in den Darm bringen kann. Die alte Küchenweisheit hat also offenbar einen wahren Kern.

Einer der Ersten, der die Kraft gesäuerter Milch ernst nahm, war der russische Mikrobiologe und Nobelpreisträger Ilja Metschnikow. Er beobachtete Anfang des 20. Jahrhunderts, dass bulgarische Bauern, die täglich Sauermilch und Joghurt aßen, auffallend alt wurden – und machte das Getränk kurzerhand zu seinem eigenen täglichen Ritual. Seine Thesen gelten heute als vereinfacht, doch er legte damit den Grundstein für die moderne Erforschung der Darmflora.

Ganz ähnlich erzählt eine Leserin aus Graz von ihrer Erfahrung: „Früher hatte ich morgens kaum Appetit und gegen zehn Uhr dann Heißhunger auf Süßes. Seit ich den Tag mit einem Glas Naturjoghurt und zwei Löffeln Honig beginne, fühle ich mich bis zum Mittag angenehm satt. Und mein Bauch ist ruhiger als früher.“ Ein Leser aus München ergänzt: „Ich nehme den Joghurt eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank – kalt mag ihn mein Magen am Morgen einfach nicht.“

So wird das Morgenritual zubereitet

Es gibt kaum einen einfacheren Start in den Tag als ein Glas Joghurt, in das Sie zwei Löffel Honig rühren. Viele Anhänger dieser Gewohnheit essen den Joghurt auf nüchternen Magen, also als Erstes am Morgen. Wichtig ist ihnen dabei, dass er nicht kalt direkt aus dem Kühlschrank kommt, sondern Zimmertemperatur hat. Das ist für viele Menschen schlicht bekömmlicher – und Honig lässt sich in zimmerwarmem Joghurt auch deutlich leichter verrühren.

• Joghurt: etwa 150 bis 200 Gramm ungesüßter Naturjoghurt mit lebenden Kulturen


• Honig: ein bis zwei Teelöffel bzw. ein Esslöffel, idealerweise aus regionaler Imkerei


• Tipp: Joghurt etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen

Was steckt im Joghurt?

Milchsäurebakterien und natürliche Enzyme machen Joghurt zu einem besonders wertvollen Lebensmittel. Neben den Kulturen liefert er hochwertiges Eiweiß, Calcium und Vitamine der B-Gruppe. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) betont, dass eine möglichst vielfältige Besiedlung des Darms mit Mikroorganismen sich günstig auf die Verdauung und auf das Immunsystem auswirken kann – fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir oder Sauerkraut können hier einen Beitrag leisten.

Ein solcher Joghurt kann die Verdauung angenehm unterstützen und das Wohlbefinden im Bauch fördern. In der Volksweisheit heißt es sogar, dass sich die Aufnahme von Nährstoffen um bis zu 50 Prozent verbessern könne, wenn man Joghurt mehr als drei Tage hintereinander isst. Für diese konkrete Zahl gibt es allerdings keine verlässlichen Belege – gut untersucht ist dagegen, dass die Milchsäure im Joghurt die Verwertung von Calcium begünstigen kann und dass die Kulturen beim Abbau von Milchzucker helfen. Deshalb vertragen viele Menschen mit Laktoseempfindlichkeit Joghurt besser als frische Milch.

Viele berichten außerdem, dass sie nach einem solchen Frühstück länger satt sind, mehr Energie haben und sich insgesamt wohler fühlen. Das liegt vor allem am Eiweiß im Joghurt, das langsamer verdaut wird als ein süßes Gebäck. Wer abends ebenfalls gerne zum Joghurt greift, findet bei uns eine passende Idee: Das hier vor dem Schlafengehen essen und morgens auf die Waage steigen: das Joghurt-Rezept, auf das viele schwören.

Warum gerade Honig? Das sagt die Forschung

Ein Team um die Ernährungswissenschaftlerin Hannah Holscher von der University of Illinois Urbana-Champaign hat die klassische Kombination genauer untersucht. In einer ersten Laborstudie, veröffentlicht im Journal of Nutrition, wurde Joghurt mit verschiedenen Honigsorten einer simulierten Verdauung unterzogen. In der Darmphase überlebten im Joghurt mit Honig – besonders mit Kleehonig – deutlich mehr probiotische Bakterien als in den Vergleichsproben mit Zucker oder Wasser.

In einer anschließenden Studie mit 66 gesunden Erwachsenen bestätigte sich der Effekt: Wer Joghurt mit Kleehonig aß, hatte mehr der Joghurtbakterien im Darm. Auf Verdauungsrhythmus oder Stimmung wirkte sich das bei den bereits gesunden Teilnehmern allerdings nicht messbar aus. Die Forscher fassen es nüchtern zusammen: Ein Esslöffel Honig pro Portion Joghurt unterstützt das Überleben der Kulturen – und ist vor allem eine köstliche kulinarische Kombination für den Speiseplan.

Honig spielt auch in anderen Morgenritualen eine Rolle. Lesen Sie dazu: Apfel, Leinsamen, Chia und Honig: Ein Morgengetränk, das Ihr Darm nicht vergessen wird sowie Das Getränk, das schon die Azteken kannten: Chiasamen, Honig und Zitrone für einen leichteren Start in den Tag.

Nüchtern oder zum Frühstück? Die Meinungen gehen auseinander

Ob der Joghurt wirklich auf leeren Magen gegessen werden sollte, ist unter Fachleuten umstritten. Einige Ernährungsexperten geben zu bedenken, dass die Magensäure morgens einen Teil der Bakterien abtöten könnte. Andere halten den Zeitpunkt für zweitrangig, solange der Joghurt regelmäßig auf dem Speiseplan steht. Unser Rat: Probieren Sie aus, was Ihnen persönlich bekommt. Wer einen empfindlichen Magen hat, kann den Joghurt auch zusammen mit Haferflocken, Nüssen oder etwas Obst genießen – das macht ihn zudem zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Worauf Sie beim Einkauf achten sollten

• Naturjoghurt statt Fruchtjoghurt: Fertige Fruchtjoghurts enthalten oft viel zugesetzten Zucker. Besser ist ungesüßter Joghurt, den Sie selbst mit Honig verfeinern.


• Lebende Kulturen: Achten Sie darauf, dass der Joghurt nicht wärmebehandelt wurde. Die Bezeichnung „probiotisch“ darf in der EU übrigens nicht mehr auf Verpackungen stehen, wie die Apotheken Umschau erklärt – ein Hinweis auf spezielle Kulturen ist aber erlaubt.


• Honig in Maßen: Honig besteht zum Großteil aus Zucker. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, freie Zucker – dazu zählt auch Honig – auf weniger als zehn Prozent der täglichen Energiezufuhr zu begrenzen. Ein bis zwei Teelöffel am Morgen passen gut in diesen Rahmen.


• Herkunft: Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass importierter Honig immer wieder gestreckt wird. Regionaler Honig von Imkern ist meist die sicherere Wahl.

Für wen ist Vorsicht geboten?

Honig ist für Säuglinge unter zwölf Monaten nicht geeignet, da er Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten kann. Auch Menschen mit stark geschwächtem Immunsystem sollten laut Verbraucherzentrale vorsichtig sein. Wer eine Milcheiweißallergie, eine Fruktoseunverträglichkeit, Diabetes oder anhaltende Magen-Darm-Beschwerden hat, sollte vorab ärztlichen Rat einholen. Dieser Artikel ersetzt keine medizinische Beratung.

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Fazit

Ein Glas Naturjoghurt mit Honig ist kein Wundermittel, aber eine kleine, genussvolle Gewohnheit, die eine ausgewogene Ernährung sinnvoll ergänzen kann. Und ganz nebenbei ist Honigjoghurt einfach unglaublich lecker.

Probieren Sie es aus!