Käse zum Frühstück, dazu ein Kaffee. Nudeln mit Hackfleischsoße zum Mittag. Ein Bananen-Milch-Smoothie danach. Klingt nach einem ganz normalen Tag – und genau das ist das Problem: Manche dieser Kombinationen könnten die Verdauung ausbremsen und dafür sorgen, dass wertvolle Nährstoffe gar nicht erst dort ankommen, wo sie gebraucht werden. Wir haben neun der bekanntesten "Ernährungssünden" unter die Lupe genommen.

Das Prinzip dahinter ist nicht neu und auch nicht unumstritten. Die US-amerikanische Schauspielerin Marilu Henner, bekannt aus der Kultserie "Taxi", machte das sogenannte Food Combining – also die bewusste Trennung bestimmter Lebensmittelgruppen – in ihrem Bestseller "Total Health Makeover" einem breiten Publikum bekannt und schwört bis heute darauf, Stärke und Eiweiß nicht in derselben Mahlzeit zu kombinieren. Die Ernährungswissenschaft ist bei diesem Thema allerdings gespalten: Während manche Menschen von spürbarer Erleichterung berichten, findet die klassische Lehre der Trennkost-Theorie in der Forschung bisher keine eindeutige Bestätigung. Sehen Sie die folgenden Punkte daher weniger als strenges Verbot, sondern als Anregung, den eigenen Körper und seine Reaktionen etwas genauer zu beobachten.

1. Käsebrot und Kaffee

Ein Käsebrot zum Frühstück, dazu eine Tasse Kaffee – für viele der perfekte Start in den Tag. Das Problem: Die Kohlenhydrate im Brot in Kombination mit dem Koffein im Kaffee könnten die Aufnahme des Kalziums aus dem Käse erschweren. Kalzium ist jedoch nicht nur für die Knochen wichtig, sondern auch für die Funktion von Nerven- und Herz-Kreislauf-System, wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) erläutert. Zum Ausmaß des Effekts gibt es unterschiedliche Studienergebnisse: Eine Untersuchung der Mayo Clinic kam zu dem Schluss, dass moderater Koffeinkonsum bei ausreichender Kalziumzufuhr insgesamt keinen dramatischen Risikofaktor darstellt – ein Zuviel an Kaffee auf nüchternen Magen dürfte der Kalziumaufnahme trotzdem nicht zuträglich sein.

Tipp: Wer öfter Käse isst, könnte den Morgenkaffee gelegentlich gegen einen weißen oder grünen Tee tauschen. Wer generell mehr über kalziumreiche Lebensmittel und Getränke erfahren möchte, findet weiterführende Denkanstöße im Beitrag "Ist das Trinken von Kefir nachts wirklich empfehlenswert?" sowie in "10 alternative Verwendungen von Kaffee".

2. Tomaten und Gurken

Der Klassiker auf jeder Grillparty: Tomaten-Gurken-Salat. Beide Gemüsesorten haben allerdings einen unterschiedlichen Wassergehalt und enthalten Enzyme, die sich bei manchen Menschen gegenseitig in die Quere kommen können, was gelegentlich zu Blähungen oder einem unangenehmen Völlegefühl führt. Ein wissenschaftlich lückenloser Nachweis für "nahezu keine Nährstoffaufnahme" existiert zwar nicht, empfindliche Personen berichten aber häufiger von Beschwerden bei dieser Kombination als bei getrenntem Verzehr.

Tipp: Probieren Sie testweise, Gurkensalat morgens und Tomatensalat erst am Nachmittag oder Abend zu essen, und beobachten Sie, ob sich Ihr Bauchgefühl dadurch verändert.

3. Kartoffeln und gebratenes Fleisch

Diese Kombination gilt unter Anhängern der Trennkost als besonders schwer verdaulich: Die Verdauung von Stärke aus der Kartoffel läuft im eher basischen Milieu ab, die Verdauung von Eiweiß aus dem Fleisch dagegen im sauren Magenmilieu. Manche Menschen berichten bei dieser Mischung von Sodbrennen, Blähungen oder einem schweren Gefühl im Magen. Wer sich für die positiven Seiten der Kartoffel abseits der klassischen Beilage interessiert, findet im Rundgesund-Beitrag "Das vergessene Wundermittel Kartoffelsaft: Warum es sich lohnt, ihn wiederzuentdecken" weitere Hintergründe.

Tipp: Statt Kartoffeln lässt sich Fleisch gut mit Spargel, Brokkoli, Blumenkohl, Blattgemüse oder Zucchini kombinieren.

4. Buchweizen und Milch

Buchweizen liefert viel Eisen, Milch viel Kalzium – auf den ersten Blick eine sinnvolle Ergänzung. Tatsächlich konkurrieren die beiden Mineralstoffe im Darm jedoch um dieselben Transportwege, sodass die gleichzeitige Aufnahme beider Stoffe erschwert sein kann. Mehr zum Thema kalziumreiche Milchalternativen und ihre Besonderheiten lesen Sie im Beitrag "Was Sie über Ziegenmilch wissen müssen".

Tipp: Lassen Sie zwischen dem Verzehr von Milchprodukten und eisenreichen Lebensmitteln wie Buchweizen möglichst zwei Stunden vergehen.

5. Nudeln mit Fleischsoße

Stärkehaltige Kohlenhydrate aus Nudeln zusammen mit Eiweiß aus Fleisch gelten in der Trennkost-Lehre als eine der unverträglichsten Kombinationen überhaupt – dauerhaft und in großen Mengen genossen, wird ihr sogar eine Rolle bei der Entstehung von Übergewicht und Herz-Kreislauf-Beschwerden nachgesagt. Belastbare wissenschaftliche Beweise dafür, dass diese Kombination tatsächlich Krankheiten "verursacht", gibt es bislang nicht; unbestritten ist jedoch, dass nicht jedes Protein automatisch gesund ist – mehr dazu im Beitrag "Proteine, die nicht immer gesund sind".

Tipp: Kombinieren Sie Nudeln lieber mit kräuter- und gemüsebasierten Saucen statt mit großen Mengen Fleisch.

6. Bier und Salzgebäck

In fast jeder Bar Standard, aus ernährungsphysiologischer Sicht aber keine gute Idee: Salzige Nüsse oder Chips zum Bier führen zu einer hohen Salzzufuhr, die den Körper zusätzlich zum Alkohol dehydrieren und die Verdauung verlangsamen kann. Wer stattdessen gerne zu Nüssen greift, findet im Beitrag "Schützen Olivenöl und Walnüsse den Körper wirklich vor Krebs?" einen differenzierten Blick auf deren gesundheitliches Potenzial.

Tipp: Wer zu Nüssen greifen möchte, ist mit einer Tasse Tee als Begleitung besser beraten als mit Bier.

7. Sahne und Ananas

Ananas enthält das Enzym Bromelain, das Eiweiß aufspaltet. Trifft es auf Milchprodukte, kann es bei empfindlichen Personen zu Magenbeschwerden führen – besonders morgens, wenn der Stoffwechsel noch nicht auf Hochtouren läuft. Bromelain wird in der Apotheke sogar gezielt als Verdauungshilfe für Eiweiß eingesetzt, was zeigt, wie aktiv das Enzym tatsächlich ist.

Tipp: Greifen Sie statt zu Ananas eher zu Trockenpflaumen oder Aprikosen, wenn Sie etwas Fruchtiges zu Sahne oder Milchprodukten kombinieren möchten.

8. Bananen und Milch

Der Banane-Milch-Smoothie ist ein beliebtes Frühstück, unter Ernährungsfachleuten aber umstritten. Manche Quellen der ayurvedischen Ernährungslehre raten grundsätzlich von dieser Kombination ab, während die moderne Ernährungswissenschaft keinen eindeutigen Schaden belegt – wohl aber, dass die Kombination bei manchen Menschen die Verdauung verlangsamen und das Sättigungsgefühl verzögern kann. Wer mehr über die besonderen Eigenschaften von Milch erfahren möchte, wird im Beitrag "Die einzigartige Milch" fündig; für Bananen-Fans lohnt sich zudem ein Blick in "Was passiert, wenn man vor dem Schlafengehen eine Banane mit Zimt isst?".

Tipp: Trinken Sie Milch lieber zum Frühstück und heben Sie sich die Banane für den Nachmittagssnack auf.

Fazit

Keine dieser neun Kombinationen ist automatisch ungesund oder gefährlich – die meisten Menschen vertragen sie problemlos. Wer allerdings öfter unter Blähungen, Sodbrennen oder einem schweren Gefühl nach dem Essen leidet, kann es als kleines Experiment betrachten, einzelne dieser Duos für ein paar Wochen zu trennen und zu beobachten, ob sich etwas verändert. Bei anhaltenden Verdauungsbeschwerden ist es in jedem Fall ratsam, ärztlichen oder ernährungsmedizinischen Rat einzuholen, statt sich allein auf Alltagsregeln zu verlassen. Einen guten Überblick über den aktuellen wissenschaftlichen Diskussionsstand rund um das Thema Food Combining bietet auch dieser englischsprachige Fachartikel.