Ein Glas Wein zum Essen kennt jeder – aber Wein als Dessert? Genau das ist die Idee hinter diesem Weingelee mit Bananenscheiben, das derzeit in vielen Koch-Communities für Aufsehen sorgt. Die Kombination aus fruchtig-süßen Bananen, einer zarten, leicht herben Weingelee-Schicht und der spielerischen Optik in kleinen Silikonförmchen macht aus wenigen, alltäglichen Zutaten ein Dessert, das auf jedem Tisch für ein „Wow" sorgt.

Eine Leserin aus Süddeutschland berichtete uns, dass sie das Rezept zunächst „viel zu ungewöhnlich" fand, um es ihren Gästen vorzusetzen – bis sie es tatsächlich ausprobierte: „Ich war überrascht, wie einfach es war und wie elegant es am Ende aussah. Meine Gäste dachten, ich hätte stundenlang in der Küche gestanden." Genau diese Mischung aus minimalem Aufwand und maximaler Wirkung macht das Rezept so beliebt.

Wein in der Küche: mehr als nur ein Getränk

Wein wird seit Jahrhunderten nicht nur getrunken, sondern auch zum Kochen verwendet – von Saucen über Suppen bis hin zu Desserts wie diesem Gelee. Laut dem medizinischen Nachschlagewerk DocCheck Flexikon wurde Wein historisch sogar als Heilmittel eingesetzt, wobei moderne Studien die früher angenommenen positiven Gesundheitseffekte deutlich zurückhaltender bewerten. Wichtig zu wissen: Beim Erhitzen verdunstet ein Teil des Alkohols, ein vollständiger Abbau findet jedoch nicht statt – ein Aspekt, den man bei einem Dessert mit Wein für Kinder oder empfindliche Personen im Hinterkopf behalten sollte. Wer ganz auf Nummer sicher gehen möchte, kann alkoholfreien Wein oder Traubensaft als Alternative verwenden.

Zutaten

• 2 Tassen Weißwein (nach Belieben, jeder trockene oder liebliche Weißwein eignet sich)


• 2 Bananen


• 1/2 Tasse Zucker


• Saft einer halben Zitrone


• 2 Blatt Gelatine

Zubereitung

Gelatine, Zucker und eine halbe Tasse Wein in eine Schüssel geben. Alles gut vermischen und einige Minuten ruhen lassen, damit die Gelatine quillt.

In einem separaten Topf den restlichen Wein bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Kurz bevor der Wein zu kochen beginnt, die vorbereitete Gelatinemischung hinzufügen und bei mittlerer Hitze noch 1 bis 2 Minuten weiterrühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Bananen in dünne Scheiben schneiden und in Silikon-Backförmchen verteilen. Ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben und vorsichtig vermengen, damit die Bananenscheiben den Zitronensaft aufnehmen – das verhindert, dass sie braun werden, und sorgt für eine frische Säurenote. Anschließend die süße Weingelee-Mischung darübergießen.

Die Förmchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee vollständig fest geworden ist.

Warum Bananen die perfekte Ergänzung sind

Bananen zählen zu den beliebtesten Obstsorten überhaupt, und das nicht ohne Grund. Wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) erklärt, liefern Bananen dank ihrer leicht verfügbaren Kohlenhydrate schnelle Energie und gelten als praktischer, natürlich verpackter Snack. Sie enthalten außerdem nennenswerte Mengen Kalium, das für einige Körperfunktionen eine Rolle spielt. In diesem Dessert sorgen die Bananenscheiben zudem für die nötige Struktur und einen angenehm milden Kontrast zur Süße des Weingelees. Wer mag, kann probieren, ob das Rezept mit unterschiedlichem Reifegrad der Banane – etwas fester oder schon reifer – am besten zum eigenen Geschmack passt.

Das Geheimnis hinter der perfekten Konsistenz: Gelatine

Die zarte, geschmeidige Konsistenz des Gelees verdankt das Dessert der Gelatine. Laut dem chemischen Nachschlagewerk chemie.de handelt es sich bei Gelatine um ein geschmacksneutrales, tierisches Eiweiß, das beim Erwärmen flüssig wird und beim Abkühlen wieder fest – genau diese Eigenschaft macht sie zum idealen Geliermittel für Desserts wie dieses. Wer eine vegetarische oder vegane Variante bevorzugt, kann alternativ auf Agar-Agar zurückgreifen, sollte dabei jedoch die abweichende Dosierung und Gelierkraft beachten.

Tipps für die Zubereitung

• Für eine besonders klare Gelee-Schicht den Wein nur langsam und ohne starkes Aufkochen erhitzen.


• Silikonförmchen erleichtern das spätere Herauslösen des Desserts deutlich im Vergleich zu Glas- oder Porzellanförmchen.


• Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge leicht reduzieren, ohne dass die Gelierung darunter leidet.


• Das Dessert lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und eignet sich daher auch für die Vorbereitung von Gästeessen.

Wer dieses Dessert einmal probiert hat, wird verstehen, warum es aktuell für so viel Gesprächsstoff sorgt. Es ist ungewöhnlich, überraschend einfach und optisch ein echter Hingucker.

Guten Appetit!