Der erste Biss ist meistens der überraschendste: Kein zäher Teig, kein schwerer Boden – stattdessen ein zart-nussiger Geschmack und eine Konsistenz, die viele nicht sofort dem Gemüsebeet zuordnen würden. Genau das ist der Moment, in dem die meisten Skeptiker überzeugt werden.

Eine Leserin unseres Portals berichtete uns kürzlich, dass sie den Boden zunächst nur aus Neugier ausprobiert hatte, weil ihr Partner auf Gluten verzichten muss. Ihr Fazit: Die Familie habe den Unterschied zum klassischen Pizzateig kaum bemerkt – der Blumenkohlboden sei sogar knuspriger geworden als erwartet, sobald die Feuchtigkeit gründlich ausgedrückt wurde. Solche Alltagserfahrungen zeigen, warum Blumenkohl als Teigalternative in den letzten Jahren so an Beliebtheit gewonnen hat.

Warum gerade Blumenkohl?

Blumenkohl ist von Natur aus arm an Kohlenhydraten und Kalorien, dafür reich an Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen (Die Techniker: Blumenkohl – Gesundheitsvorteile und Nährstoffe im Fokus). Schon 100 Gramm rohe Röschen liefern nach Angaben von Ernährungsportalen einen erheblichen Teil des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C (iglo: Blumenkohl – Nährwerte und Inhaltsstoffe). Einige Studien deuten zudem darauf hin, dass die im Blumenkohl enthaltenen Glucosinolate entzündungshemmende Eigenschaften haben könnten – ein spannendes Forschungsfeld, das jedoch keine Diagnose oder Behandlung ersetzt (Fitness First: Gesunder Blumenkohl – Rezepte & Nährwerte).

Wer sich näher mit kohlenhydratreduzierten Ernährungsformen wie LCHF (Low Carb High Fat) beschäftigt, findet in unserem Rezeptarchiv weitere Ideen, etwa das LCHF-Samenbrot ohne Eier, Mehl und Zucker oder den herzhaften LCHF-Eintopf mit Rindfleisch und gebratenen Tomaten.

Hinweis: Dieser Beitrag dient allgemeinen Informationszwecken und ersetzt keine individuelle Ernährungsberatung. Bei bestehenden Erkrankungen, Zöliakie oder Unverträglichkeiten sollte vor Ernährungsumstellungen ärztlicher Rat eingeholt werden.

Zutaten

Für den Boden:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 400 g, nachdem die Flüssigkeit ausgedrückt wurde)


• 100 g fein geriebener Emmentaler


• 2 Eier


• 1 Prise Kurkuma und Cayennepfeffer (optional)


• {-15683} TL Meersalz (oder Kräutersalz)

Für den Belag:

• 2 große Tomaten


• 1 Knoblauchzehe


• 1 TL Oregano und Basilikum


• 200 g frische Champignons


• 1 große Zwiebel


• einige Scheiben Speck


• 100 g Gouda


• Kräutersalz und Pfeffer


• einige Oliven und Cocktailtomaten


• 1 EL Butter


• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Zerkleinerer fein zerkleinern (Reisgröße). Alternativ lässt er sich auch raspeln oder fein hacken. Die Masse in ein sauberes Tuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen – das gelingt leichter, wenn vorher etwas gesalzen wird. In diesem Fall später keine zusätzliche Prise Salz mehr hinzufügen.

Die ausgedrückte Masse in eine Schüssel geben, geriebenen Käse, Eier und Gewürze dazugeben und gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem großen, etwa einen halben Zentimeter dicken Kreis formen. Bei 200 {-15696}C für 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Tomaten klein schneiden und in Olivenöl andünsten, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer dicken, glatten Sauce einkochen. Alternativ kann passierte Tomate aus der Dose verwendet werden, ergänzt mit denselben Gewürzen und einem Esslöffel Olivenöl.

Die Champignons in Scheiben schneiden, leicht salzen und in Butter anbraten.

Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, mit der Tomatensauce bestreichen, mit den gebratenen Champignons, in dünne Ringe geschnittener Zwiebel und Speck belegen und mit Käse bestreuen. Mit Oregano würzen, einige Oliven sowie geviertelte Cocktailtomaten verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und weitere 10 Minuten bei 220 {-15696}C backen.

Diese glutenfreie Pizza eignet sich sowohl für alle, die auf Gluten verzichten möchten, als auch für Anhänger einer LCHF-Ernährung.

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• EAT SMARTER: Blumenkohl – Kalorien, Nährwerte & Gesundheitsvorteile


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