Der Verzehr großer Mengen von verarbeitetem Fleisch steht in engem Zusammenhang mit kritischen Gesundheitszuständen. Die häufigsten Probleme sind Herz-Kreislauf-Erkrankungen und leider auch Krebs. Am gefährlichsten sind Nitrite, Nitrosamine und nitrose Verbindungen, die grundsätzlich zur Hemmung des Bakterienwachstums eingesetzt werden, jedoch stark krebserregend und sehr schädlich sind. Oft führen diese Substanzen zu Vergiftungen, die meist nicht lange andauern, aber ein deutliches Warnsignal sind, dass im Körper etwas Gefährliches geschieht.

Wenn es Ihnen passiert, ist es Zeit, innezuhalten und nachzudenken …

Während Nitrate, die in Gemüse vorkommen, dem Körper nutzen, sind Nitrate im Fleisch äußerst gefährlich. Diese Nitrate werden bei hohen Temperaturen, wie beim Grillen oder Frittieren, in Nitrosamine umgewandelt, die äußerst giftig sind. Sie verursachen Darm- und Magenkrebs!

Im geräucherten Fleisch entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die stark krebserregend sind. Am meisten findet man sie in der obersten Schicht von gegrilltem Fleisch.

Wenn Fleisch bei besonders hohen Temperaturen gekocht wird, entstehen heterozyklische Aminverbindungen, die mit Brust-, Prostata- und Dickdarmkrebs in Verbindung stehen. Am gefährlichsten sind frittierte Speisen oder gegrillte Speisen.

Die meisten verarbeiteten Fleischwaren enthalten große Mengen Natriumchlorid, was das Risiko für Bluthochdruck, Magenkrebs, Bakterienwachstum und Geschwüre erhöht …

Obwohl der gelegentliche Verzehr kleiner Mengen roten Fleisches (hier ist eine Portion von 50 Gramm pro Woche gemeint) kein schnelles Auftreten von Krebs verursacht, ordnen verschiedene Studien verarbeitetes Fleisch in die Gruppe der krebserregendsten Lebensmittel ein – zusammen mit Alkohol und Tabak. Zwar verbessern die Hersteller ständig die Produktionsprozesse, doch die gefährlichen Risiken bleiben erhalten.

Die lange Haltbarkeit, die Resistenz gegen schädliche Bakterien und das ansprechende Aussehen haben ihren Preis – die Gesundheit dessen, der es isst.