Wir sprechen von ganz gewöhnlichem Gemüse!
Nehmen wir uns also einen Moment Zeit und gehen wir der Frage nach, warum uns unsere Großeltern nicht umsonst ermahnten: Iss noch ein wenig Spinat, dann wirst du so stark wie Popeye!
- 1. Gemüse – die natürliche Verjüngungskur
Einer der stärksten natürlichen Hüter der Jugend ist Vitamin K. Sie haben sicher schon davon gehört – es spielt eine Schlüsselrolle bei der Blutgerinnung, aber das ist längst nicht alles. Eine Studie, veröffentlicht im American Journal of Clinical Nutrition, zeigte, dass eine ausreichende Zufuhr von Vitamin K die Alterungsprozesse – sowohl äußerlich als auch innerlich – verlangsamen kann. Das bedeutet ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, brüchige Knochen und sogar für Verstopfung der Arterien, die oftmals die Ursache von Herzinfarkt oder Schlaganfall ist. Am reichsten an Vitamin K ist grünes Blattgemüse – Grünkohl, Mangold, Spinat, Rucola sowie die etwas weniger bekannten Pak Choi und Löwenzahn. Eine Tasse frischer Grünkohl kann Ihnen bis zu das Sechsfache der täglich empfohlenen Menge an Vitamin K liefern. Ebenso Muskatkürbis – eine Tasse enthält das Fünffache des Tagesbedarfs. Interessanterweise empfahlen Kräuterkundige in der traditionellen Heilkunst oft den Verzehr von Wildpflanzen wie Löwenzahn und Brennnessel, weil diese das Blut reinigen und stärken sollten. Heute wissen wir, dass sie wahrscheinlich besonders reich an Vitamin K waren. - Cholesterin – der stille Feind, den Gemüse zähmen kann
Hoher Cholesterinspiegel ist heute so verbreitet, dass laut WHO weltweit 39 % der Bevölkerung über der Norm liegen. Das ist fast jeder zweite Mensch! Hier kommt Grünkohl ins Spiel, über den unsere Vorfahren sagten: Grünes Bitteres macht das Herz weich. Die Sache ist die: Unsere Leber verwendet Cholesterin zur Bildung von Galle – diese bittere Flüssigkeit hilft dabei, Fette zu verdauen. Wenn wir ballaststoffreiches Gemüse essen, binden diese Ballaststoffe die Gallensäuren, die dann aus dem Körper ausgeschieden werden. Da dem Körper diese Säuren nun fehlen, muss die Leber neue produzieren – das bedeutet, es wird mehr Cholesterin verbraucht. Das Ergebnis? Eine natürliche Senkung des schlechten Cholesterins (LDL). Auch eine Studie der Harvard University aus dem Jahr 2014 bestätigte, dass der Verzehr von Kreuzblütlern (das sind Pflanzen wie Brokkoli, Kohl, Blumenkohl und Grünkohl) den Cholesterinspiegel innerhalb von vier Wochen um bis zu 10 % senken kann, wenn sie täglich auf dem Speiseplan stehen. - Grüner Schutz für Ihre Sehkraft
Ein altes Sprichwort sagt: "Wer sich von Grünem ernährt, sieht keine Blindheit." Und in diesem Satz steckt mehr Wahrheit, als man denken mag. Heute kennen wir zwei Schlüsselnährstoffe für die Sehkraft: Lutein und Zeaxanthin. Es handelt sich um natürliche Farbstoffe (Carotinoide), die in dunkelgrünem Gemüse vorkommen. Ihre Aufgabe kann man so beschreiben: Sie sind wie Sonnenbrillen für unsere Augen – sie filtern schädliches blaues Licht, schützen die Netzhaut und vermindern damit das Risiko für Grauen Star und Makuladegeneration, die häufigste Ursache für Erblindung bei älteren Menschen. Laut National Eye Institute verringert regelmäßiger Konsum von Lebensmitteln mit Lutein und Zeaxanthin das Risiko für Sehschäden bei älteren Menschen um mehr als 30 %. In der Volksheilkunde werden Löwenzahnblätter, Mangold, Brennnessel und sogar roher Grünkohl für die Erhaltung der Sehkraft empfohlen – am meisten erhalten bleiben diese Stoffe, wenn man das Gemüse roh oder nur kurz blanchiert zu sich nimmt. - Mehr Energie – ohne Koffein, ohne Zucker
Sind Sie schon am Vormittag müde, obwohl Sie die ganze Nacht geschlafen haben? Vielleicht fehlt Ihnen Vitamin B5, auch Pantothensäure genannt. Dies ist der Stoff, der dem Körper hilft, die Kohlenhydrate aus der Nahrung in Glukose – unseren Haupttreibstoff – umzuwandeln. Schon eine Tasse Endivie pro Tag kann Ihren Tagesbedarf an diesem Vitamin decken. Endivie, die viele als „Bitterkraut“ kennen, wuchs früher in fast jedem heimischen Garten, heute gerät sie zu oft zwischen die Plastik-Salate aus dem Supermarkt. Pantothensäure ist wasserlöslich, das heißt, der Körper kann sie nicht speichern – daher müssen wir sie täglich frisch mit der Nahrung aufnehmen, am besten aus frischem Gemüse. Ein Mangel zeigt sich oft in Form von Erschöpfung, Schlaflosigkeit, Reizbarkeit oder gar Appetitverlust. - Starke Knochen auch ohne Milch
Die meisten Menschen glauben, dass vor allem Milchprodukte für starke Knochen notwendig sind, doch eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition aus dem Jahr 2020 zeigte, dass gerade grünes Gemüse eine Schlüsselrolle beim Knochenaufbau spielen kann. Warum? Weil es nicht nur Calcium, sondern auch Magnesium und Vitamin K enthält, die gemeinsam als natürlicher Baustoff für die Knochen wirken. Zum Beispiel enthält eine Tasse Brokkoli etwa 43 mg Calcium, Mangold sogar noch etwas mehr – etwa 100 mg. Zum Vergleich: Ein Erwachsener braucht täglich ca. 1000 mg Calcium – das deckt Gemüse natürlich nicht ganz ab, aber bei regelmäßigem Verzehr kann man immerhin ein Viertel davon erreichen. Und wissen Sie, was interessant ist? In der Volksmedizin empfahlen ältere Damen bei Problemen mit der Beweglichkeit eine Suppe aus Brokkoli und Knochen. Heute wissen wir, dass sie damit auf dem richtigen Weg waren. - Schutz vor Krebs – besonders im Dickdarm
Wohl die beunruhigendste Krankheit unserer Zeit ist Krebs. Laut dem Onkologischen Institut in Ljubljana gibt es in Slowenien jedes Jahr mehr als 15.000 neue Krebsfälle, davon knapp 1.500 Fälle von Dickdarmkrebs. Eine im Journal of the National Cancer Institute veröffentlichte Studie zeigte, dass der Verzehr von Kreuzblütlern – insbesondere Kohl, Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl – das Risiko für diese Krebsart deutlich verringert. Diese Pflanzen enthalten Glucosinolate – Stoffe, die im Körper zu starken Schutzverbindungen wie Sulforaphan umgewandelt werden, das für seine krebshemmenden Eigenschaften bekannt ist. Auf dem Land wurde früher vorbeugend geraten, jede Woche Sauerkraut zu essen, weil es den Darm reinigen sollte. Interessant: Gerade Sauerkraut enthält am meisten Sulforaphan unter allen Kohlerzeugnissen!
Keine Wunder, aber Gemüse
Gemüse ist keine Modeerscheinung. Es ist die Weisheit vieler Generationen, die wussten, dass man Gesundheit langsam und Tag für Tag bauen muss – mit der Gabel, nicht mit Medikamenten. Wenn Sie mehr frisches, lokal angebautes Gemüse in Ihren Speiseplan einbauen, tun Sie das Beste für Ihre Gesundheit. Ohne Rezept, ohne Kontraindikationen und ohne Nebenwirkungen – außer vielleicht ein wenig Bitterkeit auf der Zunge, was aber, wie wir gezeigt haben, oft genau das ist, was der Körper am meisten braucht.
Daher nur Mut – zu Grünkohl, Löwenzahn, Brokkoli, Mangold oder Endivie – und wie unsere Großeltern sagten: Wo das Grün wächst, dort blüht die Gesundheit.
