Eine Studie der Purdue-Universität in Indiana, USA, kam zu einem erstaunlichen Ergebnis. Erstaunlich deshalb, weil wir Salat mit Eiern schon seit jeher essen, aber noch nie jemand die Wirkung dieser Kombination analysiert hat. Die Forscher haben nämlich festgestellt, dass die Aufnahme von Carotinoiden und Lycopin aus Salaten bis zu 9-mal höher ist, wenn man ein Ei dazu isst. Carotinoide wiederum verhindern chronische Krankheiten, fördern die Zellregeneration und verringern das Krebsrisiko deutlich.

Frisches, rohes Gemüse enthält viele Antioxidantien, aber das nützt uns nichts, wenn sie nicht in unseren Körper gelangen. Viele Antioxidantien sind nur in Fetten löslich, deshalb ist es wichtig, den Salat mit hochwertigem Öl zu beträufeln – nur hat bisher noch niemand an die Wirkung von Eiern gedacht.

Ein weiterer positiver Effekt der Kombination von rohem Gemüse und Eiern ist das Sättigungsgefühl, das auch länger als 4 Stunden anhalten kann. Wenn Sie nur Salat essen, sind Sie maximal zwei Stunden satt – so lange braucht der Magen, um das Gemüse zu verdauen.

Wir möchten Sie aber daran erinnern, dass ein Übermaß an Eiern auch negative Auswirkungen hat. Für Menschen mit Cholesterinproblemen gilt, dass sie höchstens drei Eigelb pro Woche essen sollten; für gesunde Menschen sind mehr als vier am Tag ebenfalls nicht zu empfehlen.