- Spinat
Spinat ist reich an Oxalsäure, die die Aufnahme von Kalzium und Eisen im Körper hemmen kann. Durch Kochen wird die Oxalsäure abgebaut, was die Verfügbarkeit dieser Mineralstoffe erhöht. Zum Beispiel enthält eine Tasse roher Spinat etwa 30 Milligramm Kalzium, während die gleiche Menge gekochten Spinats etwa 245 Milligramm Kalzium enthält. Darüber hinaus erhöht das Kochen die Aufnahme von Vitamin A und E sowie von Proteinen und Ballaststoffen. ?
- Grünkohl
Grünkohl ist bekannt für seine Vorteile für die Herzgesundheit. Studien zeigen, dass der Verzehr von gekochtem Grünkohl helfen kann, den schlechten LDL-Cholesterinspiegel zu senken. Das Kochen, insbesondere das Dämpfen, erhöht die Fähigkeit des Grünkohls, Gallensäuren zu binden, was hilft, Cholesterin aus dem Körper auszuscheiden. ?
- Pilze
Einige Pilzsorten können geringe Mengen an Toxinen enthalten, die durch Kochen zerstört werden. Außerdem verbessert das Kochen die Verdaulichkeit der Pilze und verringert das Risiko, sich mit Parasiten oder Bakterien zu infizieren. Zum Beispiel sind Hydrazine in Champignons wasserlöslich und werden während des Kochens abgebaut. ?
- Tomaten
Das Kochen von Tomaten erhöht die Bioverfügbarkeit von Lycopin, einem starken Antioxidans, das mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht wird. Studien haben gezeigt, dass sich der Lycopingehalt nach 30-minütigem Kochen um etwa 35 % erhöht. ?
- Karotten
Beta-Carotin in Karotten ist nach dem Kochen leichter absorbierbar. Forschungsarbeiten zeigen, dass die Bioverfügbarkeit von Beta-Carotin aus gekochten Karotten etwa 75 % beträgt, während sie bei rohen Karotten nur etwa 11 % beträgt. Beta-Carotin ist wichtig für die Augengesundheit, da es im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird.?
Gekocht oder roh – wie entscheidet man sich?
Obwohl rohes Gemüse ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung ist, kann das Kochen einiger Gemüsesorten ihren Nährwert steigern und die Aufnahme von wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen verbessern. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln zu finden, um dem Körper eine optimale Nährstoffversorgung zu gewährleisten.
