Die Auberginen, auch Melanzani genannt, kamen im 13. Jahrhundert aus Indien zu uns. Sie sind wegen ihres dezenten Geschmacks beliebt und ein gern verwendeter Zusatz zu mediterranen und türkischen Gerichten. Wichtig zu wissen ist, dass rohe Auberginen nicht zum Verzehr geeignet sind. Sie können sogar gefährlich sein.

Beim Backen sollte man es mit Öl nicht übertreiben, da die Auberginen es im Moment aufsaugen, aber nach 5 bis 10 Minuten Backzeit wieder abgeben, wodurch das Gericht kalorienreich und sehr fettig im Geschmack wird.

Auberginen enthalten viel Kalium, bestehen zu 92 % aus Wasser und sind ideal für Diabetiker. Sie wirken abführend, hemmen Entzündungen und senken den Cholesterinspiegel. Zudem fördern sie den Stoffwechsel, die Funktion von Nieren und Galle, und 100 Gramm Auberginen haben nur 17 Kalorien.

Zutaten für einen gesunden Salat:

• eine halbe Aubergine
  
• 3 Esslöffel Olivenöl
  
• 4 dl Naturjoghurt
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 1 rote Zwiebel
  
• Saft einer halben Zitrone
  
• Minzblätter, Petersilie

Zubereitung:

Die Aubergine in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreuen und alles zusammen für 15 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben.

Inzwischen die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter hacken. Mit dem Joghurt vermengen und die abgekühlten Auberginen hinzufügen.