Thunfisch ist grundsätzlich äußerst gesund, enthält eine große Menge essenzieller Fette und anderer Mineralstoffe, die für eine gute Gesundheit sehr wichtig sind. Leider verändert das Konservierungsverfahren dieses Bild erheblich – zum Schlechten!
Thunfisch in der Dose birgt zahlreiche Risiken.
1. Hoher Quecksilbergehalt Meeresfische enthalten oft große Mengen an Quecksilber. Teilweise sogar so viel, dass es für den Menschen gefährlich werden kann – insbesondere, weil es sich um Methylquecksilber handelt, das schwerwiegende Probleme an Augen, Nieren und Lunge verursachen kann.
2. Intensiverer Geschmack Dosen-Thunfisch hat einen ausgeprägteren, angenehmeren Geschmack, doch dahinter verbergen sich versteckte Geschmacksverstärker, Gewürze und natürlich enorme Mengen Salz. Obwohl bekannt ist, dass Natrium für viele organische Funktionen notwendig ist, erhöht ein Zuviel an Natrium das Risiko für Schlaganfälle und auch Herzinfarkte erheblich.
3. 1% Delfine Offizielle Daten gibt es zwar nicht, aber Fischer berichten oft, dass ins Thunfischnetz regelmäßig auch Delfine geraten, welche zu den geschützten Arten zählen. Einige sagen, dass unter extremen Bedingungen sogar bis zu 1% Delfine gefangen werden. Laut Vorschrift sollten Delfine wieder ins natürliche Umfeld zurückgesetzt werden, doch da die Nachfrage nach Thunfisch immer weiter steigt, passiert das in der Realität nicht. Wer also oft Dosen-Thunfisch isst, hat vermutlich auch den einen oder anderen Delfin mitgegessen.
4. Parasiten Ein sehr wichtiger Grund, warum man Dosen-Thunfisch meiden sollte, steckt im Fisch selbst. Schätzungsweise ist heute mehr als ein Drittel der Fische mit Pilzen, Mikroorganismen und Parasiten infiziert, die für Menschen gefährlich sind. Oft stellt sich heraus, dass Dosen-Thunfisch gar nicht richtig konserviert ist, sodass viele dieser Mikroorganismen überleben können. Das Schlimmste ist, dass eine Infektion oder ein Angriff durch solche Parasiten oft unbemerkt bleibt. Die Probleme können sich erst später entwickeln.
Wie dem auch sei ...
Es heißt, Thunfische aus dem thailändischen Meer seien stark mit Schwermetallen belastet und von Parasiten befallen, Thunfische aus der Adria hingegen nicht (bzw. deutlich weniger). Deshalb sollte man beim Kauf von frischem Thunfisch immer die Herkunft kontrollieren (meistens verrät bereits der Preis viel), bei Dosenthunfisch bleibt nur, dem Hersteller zu vertrauen.