Nudeln, Kartoffeln und Brot enthalten viel Stärke, die nicht die beste Wahl für unsere Gesundheit ist – und noch weniger für eine schlanke Linie. Britische Wissenschaftler haben bewiesen, dass es einen großen Unterschied zwischen normaler und resistenter Stärke gibt, was sie zu einer ungewöhnlichen Entdeckung geführt hat.

Fangen wir zunächst mit der normalen Stärke an. Wenn wir Lebensmittel mit viel Stärke essen, wird diese in unserem Körper extrem schnell in Zucker, bzw. Glukose, aufgespalten. Das Problem bei Stärke ist genau diese leichte und schnelle Abbaubarkeit, die denselben Effekt hat, als würden wir Zucker direkt mit dem Löffel essen.

Resistente Stärke ist in dieser Hinsicht etwas anspruchsvoller, denn der Körper benötigt bis zu 10-mal länger, um sie zu zersetzen. Das Endergebnis ist zwar dasselbe wie bei normaler Stärke, aber gerade wegen der langsameren Reaktionen hat der Körper mehr Zeit, auf die erhöhte Zuckermenge zu reagieren. Deshalb ist auch der Insulinanstieg im Blut wesentlich geringer, weniger Zucker wandelt sich in Fettpolster um, der Körper verbraucht viel Energie für seine eigenen Prozesse und das Sättigungsgefühl hält dadurch länger an.

Die Schlüsselfrage ist: Wo findet man resistente Stärke?

Am meisten davon gibt es in Bananen, Käse und auch in abgekühlten Nudeln und Kartoffeln. Kartoffelsalat ist wesentlich weniger schädlich als frischer Kartoffelbrei. Nudeln, die Sie länger als eine halbe Stunde stehen lassen und vor dem Essen nur kurz aufwärmen, enthalten dreimal mehr resistente Stärke – und entsprechend weniger normale Stärke.

Und noch ein Vorteil von abgekühlten, stärkehaltigen Speisen: Resistente Stärke wirkt sich positiv auf Herzkrankheiten aus und senkt den Blutdruck.