Was passiert eigentlich mit Honig im Gefrierschrank?
Klären wir zuerst einen häufigen Irrtum. Honig gefriert im Gefrierschrank nicht wie Wasser. Das heißt, er wird nicht zu einem Eisklumpen. Der Grund ist einfach: Honig enthält sehr wenig Wasser, normalerweise weniger als 18 %, der Rest sind natürliche Zucker. Wenn Sie Honig ins Gefrierfach stellen, passiert Folgendes:
- er wird sehr dickflüssig,
- er bekommt eine gummiartige, ziehbare Struktur,
- beim Abbeißen bietet er starken Widerstand (ungewöhnlich hart).
Gerade diese Eigenschaft ist auch der Hauptgrund, warum manche beim Zahnarzt gelandet sind. Also, Vorsicht!
Gefrorener Honig und Zähne: Risiko, über das die meisten schweigen
Zähne sind stark, aber nicht unzerstörbar. Laut dem Europäischen Verband der Zahnärzte ist in den Jahren 2021–2023 die Zahl der Zahnschäden durch harte selbstgemachte Snacks um fast 17 % gestiegen. Zu den häufigsten Ursachen zählten Eislutschbonbons, gefrorenes Obst und gefrorener Honig (!!!).
Wenn Sie in verhärteten Honig beißen, üben Sie eine sehr ungleiche Kraft auf den Zahn aus. Besonders gefährdet sind:
- gefüllte Zähne,
- Zähne mit Rissen,
- Kronen,
- Schneidezähne vorne.
Was ist mit Karies? Ist Honig wirklich weniger gefährlich als Zucker?
Karies bedeutet den Zerfall des Zahnschmelzes durch Bakterien, die sich von Zucker ernähren. Honig enthält Zucker, jedoch nicht genau die gleichen wie raffinierter Zucker. Honig enthält:
- natürliche Glukose,
- Fruktose,
- geringe Mengen an Stoffen, die das Wachstum von Bakterien hemmen.
Eine Studie aus dem Jahr 2021, veröffentlicht im Journal of Oral Health, zeigte, dass roher, unbehandelter Honig unter Laborbedingungen das Wachstum von kariesverursachenden Bakterien um etwa 25 % verringert. Das bedeutet aber nicht, dass er in unbegrenzten Mengen sicher ist.
Wenn Honig lange auf den Zähnen bleibt, was bei gefrorenem Honig sehr häufig vorkommt, steigt das Risiko schnell an.
Blutzucker: die stille Falle des gefrorenen Honigs?
Honig gilt als natürliches Süßungsmittel, aber dem Körper ist es egal, ob Zucker aus Schokolade oder aus dem Bienenstock kommt. Ein Esslöffel Honig enthält etwa 64 Kalorien und rund 17 Gramm Zucker.
Wenn Sie ein kleineres Fläschchen gefrorenen Honig essen – was bei gefrorenem Honig gar nicht so ungewöhnlich ist – nehmen Sie zu sich:
- zwischen 800 und 1.000 Kalorien,
- mehr als 200 Gramm Zucker.
Zum Vergleich: Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, dass ein Erwachsener nicht mehr als 50 Gramm „freie Zucker“ pro Tag zu sich nimmt, idealerweise sogar weniger als 25 Gramm.
Wenn der Blutzucker schnell steigt und dann wieder fällt, folgt:
- plötzliche Müdigkeit,
- schlechte Laune,
- gesteigerter Appetit (!!!),
- Verlangen nach noch mehr Süßem.
Das wurde im Jahr 2020 häufig bei Menschen beobachtet, die zuhause mit solchen Trends experimentiert haben; dies bestätigten auch Studien zu Essgewohnheiten während der Lockdowns.
Warum macht gefrorener Honig nicht satt?
Ein großes Problem dieses Trends ist das Sättigungsgefühl. Honig enthält nahezu keine Ballaststoffe oder Proteine. Das bedeutet:
- er liefert schnell Energie,
- man ist aber ebenso schnell wieder hungrig.
Eine Studie aus dem Jahr 2023 mit 1.200 Teilnehmenden zeigte, dass süße Snacks ohne Ballaststoffe innerhalb von 30 bis 45 Minuten erneut Hunger verursachen.
Das heißt, gefrorener Honig ist nicht nur eine Energiefalle, sondern auch ein Auslöser für Überessen.
Wie haben unsere Vorfahren Honig verwendet?
In der Volksmedizin war Honig niemals ein Snack zum Abbeißen. Er diente immer als:
- Zusatz,
- Medizin,
- Verstärker.
Fast immer wurde er:
- zu heißem Tee gegeben,
- mit Nüssen gemischt,
- bei Husten verwendet,
- mit Apfelessig für die Verdauung kombiniert.
Sie finden nirgendwo einen Beleg, dass jemand Löffel voller gefrorenem Honig gegessen oder abgebissen hätte.
Deshalb, wenn Sie Trends folgen, aber gesund bleiben wollen, gibt es eine sehr einfache Lösung. Sie können Honig:
- leicht im Kühlschrank abkühlen,
- mit Joghurt mischen,
- zu Obst hinzufügen,
- als Topping verwenden.
Wenn Sie wirklich das Gefühl einer gekühlten Süßspeise wollen, versuchen Sie lieber einen Löffel Honig mit griechischem Joghurt zu vermischen und in kleinen Portionen einzufrieren. So bekommen Sie:
- weniger Zucker,
- mehr Eiweiß,
- längeres Sättigungsgefühl,
- geringeres Risiko für die Zähne.
Die Meinung der Experten über gefrorenen Honig ist inzwischen recht einheitlich. Die meisten Ernährungsberater und Zahnärzte sind sich einig:
- Honig ist gesund,
- das Einfrieren ist kein Problem,
- aber das Abbeißen von gefrorenem Honig schon!
Das Amerikanische Ernährungsverband schrieb 2024, dass Internet-Trends oft aus dem Zusammenhang gerissen werden und dass immer die Menge und die Art der Anwendung entscheidend sind. Gefrorener Honig ist kein Gift und keine Katastrophe. Aber auch keine Wunderlösung. Es ist ein Beispiel dafür, wie ein gutes Naturprodukt bei falscher Anwendung zur Belastung für Zähne, Blutzucker und Wohlbefinden werden kann.
Wenn Sie Honig so verwenden, wie es die Menschen seit Jahrhunderten tun (maßvoll, klug und als Zusatz), wird er Ihnen nützen. Wenn Sie jedoch Trends unüberlegt folgen, wird Ihnen Ihr Körper schnell die Rechnung präsentieren.
Und genau das ist das Wesen gesunder Ernährung: nicht allem Lauten zu folgen, sondern dem, was sinnvoll ist.
