Doch vielleicht ist Ihnen nicht bewusst, dass das tägliche Essen derselben Nahrung, auch von Hühnchen, Ihrem Körper nicht nur Vorteile bringt. Der Mensch ist für Vielfalt gemacht. Im Volksmund wurde die Weisheit von Generation zu Generation weitergegeben: Was jeden Tag auf dem Teller liegt, wird dem Körper schnell zur Last. Und die Wissenschaft bestätigt heute überraschend diese alte, fast vergessene Wahrheit.
Warum scheint Hühnchen eine gesunde Wahl zu sein? Und warum ist das nicht die ganze Wahrheit ...
Hühnchen gehört zu den Lebensmitteln, die viel Protein und wenig Fett enthalten. Eine durchschnittliche Portion von 100 Gramm enthält rund 31 Gramm Protein und weniger als 4 Gramm Fett. Die Zahlen sind beeindruckend und überzeugen viele, dass dies ein tägliches Essen sei.
Doch die Volksweisheit sagt: Auch eine gute Sache wird schlecht, wenn es zu viel davon gibt. Interessant ist, dass Studien aus den Jahren 2020 und 2024 zeigen, dass Menschen, die sich abwechslungsreich ernähren und es mit tierischen Proteinen nicht übertreiben, ein stabileres Körpergewicht, eine bessere Herzfunktion und seltener Verdauungsprobleme haben.
In Wahrheit ist Hühnchen also nicht das Problem, sondern die Wiederholung. Und Wiederholung schafft ein Ungleichgewicht.
Wenn Proteine zu viel werden: Dem Körper geht es nicht gut
Wissenschaftler empfehlen, dass Proteine 10 – 30 % der täglichen Energiezufuhr ausmachen sollten. Das bedeutet, dass ein durchschnittlicher Erwachsener je nach Geschlecht und Aktivität zwischen 46 und 56 g Protein pro Tag zu sich nehmen sollte.
Doch stellen Sie sich vor, Sie essen jeden Tag Hühnchen. Meistens isst man nicht wenig davon. Oft sind es 150 g oder mehr. Schon alleine damit überschreiten Sie mit Hühnchen die 45 – 50 g Protein, was praktisch dem gesamten empfohlenen Tagesbedarf entspricht.
Wenn der Körper mehr Protein bekommt, als er für den Aufbau von Muskeln, Hormonen und Gewebe braucht, wird der Überschuss in Fett umgewandelt. Das ist kein Mythos, sondern eine bestätigte Tatsache. Eine Studie aus dem Jahr 2021, veröffentlicht im American Journal of Clinical Nutrition, zeigte, dass Menschen, die langfristig zu viele tierische Proteine essen, häufiger Fett um den Bauch und in der Leber ansammeln. Die Zunahme von Fett in der Leber kann zu einem Zustand führen, den Experten Steatose nennen (das ist der Begriff für Fettleber und bedeutet, dass sich Fett in der Leber ansammelt und deren Arbeit erschwert).
Die Volksmedizin brachte es einst einfacher zum Ausdruck: Die Leber wird müde, wenn sie jeden Tag dieselbe Last trägt.
Wie Hühnchen Ihr Herz beeinflusst: Mehr als nur Cholesterin
Viele Menschen glauben, dass Hühnchen herzgesund ist. Es stimmt, es ist weniger fett als Schwein oder Rind. Doch auch Hühnchen enthält Cholesterin. Ein durchschnittliches Stück hat etwa 85 Milligramm Cholesterin – das ist etwa ein Viertel der empfohlenen Tageshöchstmenge.
Eine Studie aus dem Jahr 2020, die die Ernährungsgewohnheiten von mehr als 29.000 Menschen analysierte, zeigte, dass diejenigen, die viel Geflügel essen, trotzdem einen erhöhten LDL-Cholesterinspiegel haben können (das ist das „schlechte“ Cholesterin, das sich in den Gefäßen ablagert).
Aus volkstümlicher Sicht wird dieses Phänomen so beschrieben: Wo Wasser steht, beginnt es zu faulen; wo Fett stagniert, entstehen Probleme.
Essen Sie jeden Tag Hühnchen, so verlieren mit der Zeit die Gefäße an Elastizität, das Herz muss härter arbeiten und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt – was in den letzten Jahren bereits die Haupttodesursache geworden ist.
Warum regelmäßiger Hühnchenkonsum das Erhalten eines gesunden Körpergewichts erschwert
Im Jahr 2023 wurde eine Studie an mehr als 10.000 Teilnehmern durchgeführt. Sie zeigte: Menschen, die mehr pflanzliche Eiweiße (wie Bohnen, Linsen, Soja) essen, haben im Durchschnitt einen um 2,5 Punkte niedrigeren Body-Mass-Index (BMI) als diejenigen, die täglich Hühnchen oder anderes Fleisch essen.
Das heißt nicht, dass Hühnchen schlecht ist. Das Problem ist nur, dass tierische Proteine eine andere Hormonreaktion auslösen. Das Hormon IGF-1 erhöht sich, das Sättigungsgefühl wird geringer und wir nehmen dadurch schneller zu viele Kalorien auf, obwohl wir glauben, gesund zu essen.
Die Volksmedizin hat dafür ihren eigenen Ausdruck: Fleisch macht nicht satt, es macht nur schwer.
Erhöhtes Risiko für Lebensmittelvergiftungen
In den Jahren 2020 – 2025 stammen in Europa mehr als 40 % aller Lebensmittelvergiftungen von Geflügel. Die häufigsten Übeltäter sind die Bakterien Salmonellen und Campylobacter. Salmonellen verursachen Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe. Diese Bakterien vermehren sich in warmer, feuchter Nahrung sehr schnell.
In der Praxis kommt es schnell zu einer Vergiftung:
- Wenn das Hühnchen nicht auf mindestens 75 Grad Celsius erhitzt wird,
- Wenn das Schneidebrett nicht von Gemüse getrennt ist,
- Wenn Fleischsäfte von rohem Fleisch auf den Salat gelangen.
Insbesondere Kinder, Schwangere und ältere Menschen sind besonders gefährdet, da sie oft ein schwächeres Immunsystem haben.
Antibiotika im Geflügel: Die stille Gefahr, die sich ansammelt
In der intensiven Hühnerzucht werden häufig Antibiotika eingesetzt, um Krankheiten in überfüllten Ställen vorzubeugen. Ein Antibiotikum ist eine Substanz, die Bakterien abtötet, aber wenn wir sie oft aufnehmen, können wir unempfindlicher dagegen werden.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit veröffentlichte 2022 einen Bericht, dass ganze 48 % der getesteten Hühnerfleischproben Spuren von Bakterien enthielten, die gegen mindestens ein Antibiotikum resistent waren.
Was bedeutet das für Sie?
Wenn Sie oft solches Fleisch essen, können Bakterien, die in den Körper gelangen, die Antibiotika kennenlernen und lernen, sie zu überwinden. Wenn Sie dann wirklich einmal eine Behandlung brauchen, wirken die Medikamente nicht mehr so effektiv.
Die Volksweisheit fasst es klar zusammen: Wenn der Wolf zu oft den Hirten schreien hört, nimmt er ihn nicht mehr ernst.
Warum Ihr Körper nach Vielfalt verlangt (und warum er Sie warnen will)
Unser Körper ist wie ein Garten. Wenn wir immer nur an einer Stelle gießen, welken die anderen Pflanzen. Ernährung funktioniert genau so. Alles, was wir jeden Tag essen, selbst wenn es gesund ist, kann auf Dauer zu einem Mangel anderer Nährstoffe führen.
Wenn Sie sich nur auf Hühnchen konzentrieren, kann Ihr Körper beginnen, einen Mangel zu entwickeln an:
- Ballaststoffen,
- Vitaminen aus Gemüse,
- Mineralstoffen aus Samen und Hülsenfrüchten,
- Omega-3-Fettsäuren, die in Fisch vorkommen.
Eine Studie der Universität Barcelona aus dem Jahr 2023 zeigte, dass Menschen, die mindestens 25 verschiedene Lebensmittel pro Woche essen, seltener krank werden, eine bessere Verdauung und weniger Entzündungen haben. Der erste Schritt ist nicht, mit dem Hühnchen aufzuhören. Der erste Schritt ist, auf den Körper zu hören.
Deshalb können Sie Folgendes tun:
- Ersetzen Sie an einem Tag in der Woche das Hühnchen durch Bohnen, die 21 g Protein pro Portion liefern,
- Verwenden Sie Essig, der nach alten Rezepten beim Marinieren hilft, Bakterien zu reduzieren,
- Erhitzen Sie das Hühnchen immer auf über 75 Grad Celsius,
- Nutzen Sie einmal pro Woche Fisch, der dem Körper andere Fette liefert,
- Geben Sie Gemüse ins Gericht, da Ballaststoffe den Einfluss eines höheren Cholesterins reduzieren.
Unsere Großmütter wussten: Ein vielfältiger Topf macht einen ruhigen Magen.
Zusammengefasst: Hühnchen ist an sich völlig in Ordnung. Ihr Körper weiß es zu nutzen. Das Problem entsteht erst, wenn Sie es täglich essen. Dann beginnen sich Proteinüberschüsse anzusammeln, das Risiko für Herzprobleme steigt, das Halten eines gesunden Gewichts wird schwieriger, das Risiko für Vergiftungen und langfristig auch für Antibiotikaresistenzen nimmt zu.
Wenn Sie vielfältig essen, belohnt Sie Ihr Körper mit mehr Energie, besserem Schlaf, klareren Gedanken und stabilerer Stimmung.
