Alle Lebewesen auf der Erde sind so „gebaut“, dass sie Eisen benötigen. Eisen bindet nämlich Sauerstoff und transportiert ihn zu den Zellen. Zu wenig Eisen verursacht Blutarmut, Schwäche, Müdigkeit, eine Schwächung des Immunsystems, Anämie ... Ein Eisenmangel kann dauerhafte Schäden hervorrufen. Die Referenzwerte für die täglich benötigte Eisenmenge liegen bei Männern zwischen 30 und 400, bei Frauen zwischen 3 und 150 mg/l.

Wissenschaftler wurden auf Eisen aufmerksam, als sie 2001 in einer umfangreichen Studie in den USA 1000 Menschen analysierten. Sie stellten dabei bei 3 % einen Eisenmangel und bei 13 % einen Überschuss fest. Gerade bei Letzteren wurde ein deutlich erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Diabetes festgestellt (sogar 3-mal höher als üblich). Freies Eisen ist nämlich sehr destruktiv, schädigt die Zellen und das Gewebe, verursacht Leberzirrhose, Herzrhythmusstörungen, Alzheimer-Krankheit und erhöht bakterielle und virale Infektionen. Erhöhtes Eisen tritt auch bei akutem Hepatitis auf, recht häufig sind auch Vergiftungen mit Eisen und Blei.

Da der menschliche Körper Eisen nur begrenzt ausscheiden kann (hauptsächlich über die Haut, den Magen-Darm-Trakt und die Menstruation), reichert sich ein Überschuss relativ schnell in der Leber, im Herzen, in der Bauchspeicheldrüse und in einigen anderen Drüsen mit innerer Sekretion an. Interessant ist, dass einer der häufigsten Gründe für die Anreicherung von Eisen im Blut häufiges Trinken von Alkohol ist, da dieser die Eisenaufnahme aus der Nahrung erhöht. Das ist gut zu wissen, wenn Sie an Blutarmut leiden (zu einem Steak passt ein Glas Wein hervorragend).

Neben Alkohol erhöht auch das Kochen von Speisen in Eisentöpfen den Eisenspiegel, besonders gilt dies für säurehaltige Speisen. Auch verarbeitete und konservierte Lebensmittel, Getreide, alle Brotsorten erhöhen das Eisen – seien Sie auch bei Multivitamin- und Multimineralpräparaten vorsichtig.

Wie kontrolliert man den Eisenspiegel?

Vitamin C beschleunigt ebenfalls die Eisenaufnahme, deshalb sollten Sie bei Fruchtsäften vorsichtig sein und Vitamin C nicht mit Fleischgerichten oder eisenreichen Speisen kombinieren. Die Kombination dieses Vitamins mit Eisen erhöht das Risiko für Herzerkrankungen, Krebs und Grauen Star erheblich.

Auch Olivenöl erhöht die Aufnahme, unter den Gewürzen am meisten Anis, Kümmel und Minztee.

Andererseits verringern grüner Tee, Milch, Eier, Soja und Kaffee die Eisenaufnahme. Viele Ärzte verschreiben ihren Patienten außerdem Aspirin, da es die Produktion von Ferritin erhöht – das ist ein Protein, das sich an freie Eisenmoleküle bindet und deren Oxidation verhindert.

Und noch eine interessante Tatsache ... Die bisher wirksamste Methode zur Senkung des Eisenspiegels im Blut ist das Blutspenden.