Was sagen Forschungen: Zahlen, die überraschen könnten
Im Jahr 2023 veröffentlichte eine Gruppe von Forschern der Zhejiang University in China eine umfangreiche Studie in der Zeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences. Über 11 Jahre hinweg verfolgten sie mehr als 140.000 Menschen und dokumentierten 8294 Fälle von Angstzuständen und 12.735 Fälle von Depressionen. Die Ergebnisse zeigten, dass Menschen, die regelmäßig frittierte Lebensmittel konsumierten, ein um 12 % höheres Risiko für die Entwicklung von Angstzuständen und ein um 7 % höheres Risiko für die Entwicklung von Depressionen hatten.
Die sensibelste Gruppe waren jüngere Erwachsene und Männer, oft Raucher. Diese Menschen hatten in der Regel einen höheren Body-Mass-Index (BMI), niedrigere Einkommen und eine niedrigere Bildung. Das bedeutet, dass Pommes nicht nur eine Speise sind, sondern oft auch mit einem gesamten Lebensstil verbunden sind, der sich zusätzlich auf die Gesundheit auswirken kann.
Was ist Acrylamid und warum ist es wichtig?
Wenn Kartoffeln oder andere Lebensmittel bei sehr hoher Temperatur frittiert werden, entsteht eine Substanz namens Acrylamid. Dies ist ein chemisches Nebenprodukt, das in rohen Kartoffeln nicht vorkommt, sondern erst beim Backen oder Frittieren bei über 120 Grad Celsius entsteht.
Acrylamid ist eine Substanz, die entsteht, wenn sich Zucker und Aminosäuren (Proteinbausteine) während des Erhitzens von Lebensmitteln verbinden.
Die Forschung hat gezeigt, dass Acrylamid Entzündungen im Gehirn und im Nervensystem verursachen kann, was die Verbindung mit psychischen Problemen wie Angstzuständen und Depressionen erklären könnte. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat bereits 2015 darauf hingewiesen, dass Acrylamid potenziell krebserregend ist und langfristig den Nervenzellen schadet.
Obwohl es schwer nachzuweisen ist, dass es eine direkte Verbindung zwischen Pommes und Depression gibt, sind Wissenschaftler überzeugt, dass Entzündungen im Gehirn einer der Schlüsselfaktoren sind.
Angstzustände und Depressionen: Das Problem des 21. Jahrhunderts
Po Daten der Weltgesundheitsorganisation (WHO) leiden heute weltweit über 280 Millionen Menschen an Depressionen und mehr als 300 Millionen Menschen an Angstzuständen. Das bedeutet, dass jeder 10. Erdbevölkerung mit diesen Problemen konfrontiert ist.
Wenn wir dies mit der Tatsache verbinden, dass in den Jahren 2020 bis 2025 der Konsum von Fast Food und Lieferdiensten zugenommen hat, erscheint die Frage, wie sich die Ernährung auf unsere Stimmung auswirkt, noch wichtiger.
Warum frittiertes Essen nicht nur ein körperliches, sondern auch ein geistiges Problem ist
Frittiertes Essen ist seit langem als Risikofaktor für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen bekannt. Doch neue Erkenntnisse zeigen, dass sein Einfluss noch weiter reicht, bis hin zu unseren Gehirnen. Wenn wir Pommes essen, erhält unser Körper viele Kalorien, Fette und Salze, aber kaum Vitamine und Mineralstoffe.
Darüber hinaus löst das Frittieren chemische Veränderungen aus, die Acrylamid und andere Substanzen erzeugen, die langfristig Zellschäden verursachen können. All dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass wir uns müde, energielos und schlecht gelaunt fühlen.
Eine Studie der Universität Toronto aus dem Jahr 2023 bestätigte, dass Menschen, die regelmäßig frittierte Lebensmittel essen, nicht nur häufiger über schlechte Stimmung berichten, sondern auch eine schlechtere Schlafqualität haben. Schlaf ist bekanntlich einer der Schlüssel für geistige Gesundheit.
Warum ein vollständiges Verbot keine Lösung ist
Es ist wichtig, sich keine Illusionen zu machen - Pommes selbst sind nicht der Übeltäter. Wie die Ernährungswissenschaftlerin Nicole Lipman sagt, Depressionen und Angstzustände sind multifaktorielle Erkrankungen. Das bedeutet, dass sie durch eine Kombination verschiedener Faktoren verursacht werden: Genetik, Stress, Lebensstil und ja, auch Ernährung.
Daher führt gelegentlicher Verzehr von Pommes nicht automatisch zur Entwicklung einer Depression. Das Problem tritt auf, wenn frittierte Lebensmittel täglicher Bestandteil der Ernährung sind.
Günstige und hausgemachte Lösungen: klüger genießen
Die gute Nachricht ist, dass es einfache und kostengünstige Möglichkeiten gibt, Kartoffeln und ähnliche Gerichte zu genießen, ohne die Gesundheit zu gefährden.
Anstatt zu frittieren, können Sie sie:
- im Ofen bei niedrigerer Temperatur backen (180 {-15696}C),
- einen Heißluft-Backofen verwenden, der bis zu 80 % weniger Öl verbraucht,
- die Kartoffeln vor der Zubereitung einweichen, um die Bildung von Acrylamid zu reduzieren.
Eine Studie aus dem Jahr 2020 zeigte, dass im Ofen gebackene Kartoffeln 60 % weniger Acrylamid enthalten als in heißem Öl frittierte Kartoffeln.
Darüber hinaus können Sie in Ihre Ernährung mehr entzündungshemmende Lebensmittel aufnehmen - wie Blattgemüse (Rucola, Spinat), Nüsse, Vollkornprodukte und Fisch. Laut der Harvard T.H. Chan School of Public Health berichten Menschen, die diesem mediterranen Ernährungsstil folgen, von einem 33% geringeren Risiko für Depressionen.
Ein Beispiel aus der realen Welt
Wenn wir uns die letzten Jahre ansehen, lässt sich deutlich eine Verbindung zwischen Ernährung und Stimmung erkennen. Während der Covid-19-Pandemie griffen Menschen auf der ganzen Welt häufiger zu Lieferungen von Fast Food. In den USA stieg der Umsatz von Fast-Food im Jahr 2020 um 20 %, und laut einer Studie des Journal of Affective Disorders berichteten sogar 42 % der Befragten über häufigere depressive Symptome.
Bis 2025 hat sich die Nutzung von Lebensmittel-Liefer-Apps in Europa um mehr als 60 % erhöht, wobei Pommes die am häufigsten bestellte Speise war. Dies ist ein deutliches Zeichen dafür, dass Ernährungsgewohnheiten und unser geistiges Wohlbefinden keine getrennten Welten sind, sondern eng miteinander verbunden sind.
Pommes in Maßen, geistige Gesundheit an erster St
