Im Durchschnitt essen Slowenen doppelt so viel Brot wie Europäer, aber immer noch fast die Hälfte weniger als beispielsweise die Serben (109 Kilogramm), die die größten Brotesser in Europa sind. Leider wird Brot in letzter Zeit viel kritisiert. Was davon ist gerechtfertigt?

Moderne Ernährungswissenschaftler sind zu Recht skeptisch gegenüber alten Brotsorten, zu denen vor allem Weißbrot und Backwaren gehören. Wenn wir Brot nach dem Gehalt an B-Vitaminen, Vitamin E, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Eisen, Zink, Calcium, Proteinen und einfach ungesättigten Fettsäuren bewerten, dann gehört Weißbrot tatsächlich zu den nicht empfehlenswerten Lebensmitteln.

Wenn Sie jedoch Vollkornbrot wählen, das eine grobere Struktur, weniger attraktives Aussehen und einen etwas anderen Geschmack hat, sieht die Situation ganz anders aus. Dieses Brot liefert uns mehr als die Hälfte der täglichen Energie, und die positiven Auswirkungen überwiegen sicherlich die negativen.

Ein weiteres großes Problem ist, wenn Brot ausschließlich aus Weizenmehl hergestellt wird. Je größer der Anteil von Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Buchweizen, Hirse, Grünkern und anderen Getreidesorten ist, desto größer ist der positive Einfluss des Brotes auf unsere Gesundheit. Brote aus alternativen Mehlen sind viel nahrhafter, aber auch weniger belastend für unseren Organismus.

Deshalb raten Ernährungswissenschaftler: JA zu Vollkornbrot mit einem hohen Anteil an alternativen Mehlen, seien Sie jedoch vorsichtig bei Weißbrot, Brötchen und insbesondere bei Backwaren.

Letztere machen zudem stark dick.