Das Mindeste, was uns das sagen sollte, ist, dass außerordentlich viel Knoblauch, der uns zur Verfügung steht, nicht lokal angebaut wird. Natürlich ist damit auch die Qualität verbunden, da oft die Nährstoffe fehlen, die wir erwarten, oder sie sind so gering, dass sie vernachlässigbar sind. Knoblauch ist jedoch nicht immer gleich Knoblauch.
Die Chinesen behaupten, dass der Anbau von Knoblauch ein sehr lukratives Geschäft ist, da sie das Fünffache von dem verdienen, was sie investieren. Umso seltsamer ist es, weil auch wir hier Bedingungen für eine erstklassige heimische Produktion haben. Aber wir fragen uns, warum der chinesische Knoblauch in den Geschäften günstiger ist, insbesondere da die Qualität nicht vergleichbar ist.
Leider gibt es mehrere Gründe:
- Bleichung und chemische Behandlung
Der chinesische Knoblauch wird oft gebleicht, bevor er in die Regale kommt. Das Bleichmittel ist in der Regel Chlor, eine Mischung aus Schwefel und Holzasche, Chlordioxid oder sogar Benzoylperoxid. Das Ziel ist es, die natürliche Farbe dieses Knoblauchs, der dunkle Flecken aufgrund von Erde oder Alterung haben kann, durch glänzendes Weiß zu ersetzen, das für die Kunden attraktiver ist, aber das ist nur eine glänzende Hülle ohne Inhalt.
- Einschränkung der Keimfähigkeit mit Chemikalien oder Hormonen
Damit der Knoblauch nicht keimt und länger in den Regalen bleiben kann, verwenden viele Händler Wachstumsinhibitoren. Es können Hormone oder chemische Präparate sein, die häufig nicht offengelegt werden. Das Keimen reduziert bestimmte Eigenschaften, insbesondere Geschmack und Heilkräfte, aber natürliches Keimen ist ein Zeichen dafür, dass der Knoblauch lebendig und gesund ist.
Aufgabe der Langfristigkeit
Das Verhindern des Keimens zusammen mit der Bleichung und dem Prozess der Gamma-Bestrahlung (Gamma-Bestrahlung, ein Verfahren, mit dem Lebensmittel sterilisiert werden, um sie länger lagern zu können), ist eine gängige Praxis vieler Händler (auch solcher, die es nicht zugeben).
Das Europäische Parlament hat bereits 2018 darauf hingewiesen, dass chinesischer Knoblauch bei seinem Export oft mit Pestiziden und chemischen Substanzen kontaminiert ist, die in Europa verboten sind, und sich nichts geändert hat. Darüber hinaus enthalten die Böden, auf denen er wächst, Schwermetalle wie Blei, Arsen und Cadmium. In den USA gab es zudem Berichte über gefährliche Zusatzstoffe, Verunreinigungen und Mengenüberschreitungen der erlaubten Stoffe aus chinesischen Sendungen.
Dennoch hat sich nichts geändert!
Wachstum über Abwasser?
Starke Medienberichte behaupten, dass chinesischer Knoblauch auf Feldern angebaut wird, die mit Abwasser überschwemmt sind. Die McGill University in Montreal überprüfte diese Behauptungen im Jahr 2017 und stellte fest, dass es keine Beweise für diese Gerüchte gibt. Sie wiesen nur darauf hin, dass Recycling organischer Substanzen mit intelligenten Methoden zwar nützlich sein kann, dass der gesamte Prozess jedoch in großem industriellen Maßstab ohne Kontrolle erfolgt.
Wissenschaftler sind sich einig, dass Allicin die Schlüsselsubstanz ist, wegen der Knoblauch so viele Heilkräfte hat. Das Verblassen kann diese Eigenschaften reduzieren, aber der Knoblauch ist deshalb nicht giftiger. Er ist nur weniger gesund. Die Gesundheitsrisiken (Hormone, Schwefel und Chlor, möglicherweise sogar undefinierte Substanzen) sind die Ersparnisse nicht wert.
Obwohl die Volksmedizin empfiehlt, dass wir auf den Inhalt achten, nicht auf das Aussehen, ist Knoblauch, insbesondere wenn er perfekt, glänzend, weiß und ohne Wurzeln ist, ein Alarmzeichen für Vorsicht.
Was können wir selbst tun?
Zuerst: bauen Sie Ihren eigenen Knoblauch an oder kaufen Sie ihn von lokalen Gärtnern. Auf diese Weise wählen Sie Geschmack, Aroma, Frische und vermeiden undurchsichtige Prozesse. Selbst angebauter saisonaler Knoblauch gewinnt trotz quantitativer Verluste aufgrund des Wetters an Qualität und Heilkräften.
Lokale Produzenten verwenden oft keine Bleichmittel, Wachstumsinhibitoren oder langwierigen Verfahren: daher behält ihr Knoblauch Allicin, ätherische Öle und eine gesunde Struktur. Die Preise sind vielleicht etwas höher, aber Qualität sollte mehr zählen als Kilometer.
Volkspraktiken beinhalten auch die Verwendung von aromatischeren Arten zum Kochen, wie Knoblauch mit schwarzer Haut (schwarzer Knoblauch): der neben dem Geschmack auch heilende Töne der Nahrung liefert. Das Heimkochen und Trocknen von Knoblauch sind zwei einfache Methoden, um die Kraft des Knoblauchs länger zu konservieren. Knoblauchsuppe oder hausgemachter Knoblauchaufstrich riecht bereits ganz anders als der chinesische ...
Obwohl chinesischer Knoblauch aufgrund des Preises verlockend wirken mag, halten Sie sich an die Regel: Wenn der Knoblauch hell und ohne Wurzeln ist, fragen Sie sich, wie wichtig Qualität für Sie ist. Kaufen wir lokal, genießen wir die Aromen und lassen wir zu, dass die Natur und nicht die Brieftasche Ihrer Gesundheit dient.
