Rohe Eier sind nicht nur in der Küche gefürchtet, sie enthalten auch ein ganzes Arsenal natürlicher Nährstoffe. Aber bei allem Guten ist es wichtig zu wissen, was wir riskieren und was wir gewinnen.

Was bringen rohe Eier überhaupt?

Um zu beginnen, betonen wir: Eier gehören zu den vollkommensten Lebensmitteln der Natur. Das ist keine leere Behauptung. Ein mittelgroßes Ei (ca. 50 Gramm) enthält etwa 6 bis 7 Gramm hochwertiges Eiweiß, nur 70 Kalorien und darüber hinaus die Vitamine A, D, E, K, B12 und Cholin – letzteres ist entscheidend für die richtige Funktion des Gehirns und des Nervensystems.

Insbesondere das Eigelb ist ein wahrer Schatz an natürlichen Substanzen. Neben den bereits erwähnten Vitaminen enthält es gesunde Fette und Lutein, das die Augen vor altersbedingter Makuladegeneration schützt, unter der bereits mehr als 150 Millionen Menschen weltweit leiden.

In der Volksmedizin wurden Eigelbe oft auch als Creme für trockene Haut oder rissige Lippen verwendet und in Kombination mit Honig als stärkendes Getränk für geschwächte Menschen und Rekonvaleszenten.

Und warum essen die Menschen überhaupt rohe Eier? Meistens, weil sie glauben, dass sie damit mehr Eiweiß und Vitamine zu sich nehmen als beim Kochen. Stimmt das?

Die Wahrheit über rohes Eiweiß

Interessanterweise werden Eiweiße aus rohen Eiern schlechter absorbiert als die aus gekochten. Nach einer in The Journal of Nutrition veröffentlichten Studie absorbiert der Körper nur etwa 50 % der Eiweiße aus rohen Eiern, während er von gekochten Eiern bis zu 90 % nutzt. Das bedeutet, dass Sie fast zwei rohe Eier essen müssten, um dieselbe Menge Eiweiß wie aus gekochten zu bekommen.

Darüber hinaus enthalten rohe Eier Avidin – dies ist ein Protein, das sich an Vitamin B7 (Biotin) bindet und dessen Absorption verhindert. Biotin ist äußerst wichtig für gesunde Haare, Nägel und das Nervensystem. Wenn Sie regelmäßig rohe Eier essen würden, könnte sich ein Mangel an diesem Vitamin entwickeln. Das Backen oder Kochen von Eiern zerstört jedoch das Avidin.

Und was ist mit den Gefahren?

Nun kommen wir zum weniger angenehmen Teil. Rohe Eier können die Salmonellen-Bakterie enthalten, die eine Infektion mit Symptomen wie Durchfall, Bauchkrämpfen, Fieber und Erbrechen verursacht. Für einen gesunden Erwachsenen können dies nur ein paar anstrengende Tage sein - für Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann dies jedoch sehr gefährlich sein.

Laut dem amerikanischen CDC (Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten) infizieren sich jedes Jahr über 1,35 Millionen Menschen mit Salmonellen, davon werden rund 26.000 ins Krankenhaus eingeliefert. Die häufigsten Ursachen für die Infektion sind rohe Eier, ungewaschenes Obst und Gemüse sowie schlecht gegartes Fleisch.

Die Statistik besagt auch, dass etwa jedes 20.000. Ei mit Salmonellen infiziert ist. Das mag wenig klingen, aber stellen Sie sich vor - wenn Sie jeden Tag ein rohes Ei essen würden, würden Sie in ungefähr 55 Jahren mit ziemlicher Sicherheit auf ein infiziertes Ei stoßen.

Was sagt die moderne Wissenschaft?

Studien bestätigen, dass durch Kochen oder Braten von Eiern das Risiko fast vollständig beseitigt wird. Schon bei einer Temperatur von 70 Grad Celsius sterben Salmonellen in weniger als einer Minute ab. Daher sollten Eier mindestens 9 Minuten gekocht werden, wenn sie im Wasser gekocht werden, oder im Backofen bei 180 Grad Celsius gebacken werden.

Es gibt jedoch noch eine Möglichkeit - die Pasteurisierung. Dies ist ein Verfahren, bei dem Eier sanft erhitzt werden, um Bakterien abzutöten, ohne das Ei zu kochen. Solche Eier werden oft in der Lebensmittelindustrie verwendet, können aber auch im Laden gekauft werden - achten Sie auf die Aufschrift "pasteurisierte Eier".

Und was sagt die Volksweisheit?

Volkstümliche Heilkundler wissen, dass rohe Eier Patienten nach schweren Krankheiten verabreicht werden (gemischt mit einem Löffel Honig und etwas Schnaps), um die Schwäche aus den Knochen zu vertreiben. Es ist wahr, dass in diesem Getränk auch etwas Symbolisches und ein Placebo-Effekt enthalten ist, trotzdem haben die Leute berichtet, dass sie sich nach einem solchen Getränk besser fühlten.

Aber Vorsicht: Früher waren Eier vollständig hausgemacht, frisch aus dem Hühnerstall, wo die Hausfrauen genau wussten, wie sie sich um die Tiere kümmern und wie sauber die Eier sind. Heutzutage, im Zeitalter der Massenproduktion, ist das leider nicht mehr der Fall.

Das Geheimnis von Mayonnaise und Desserts

Viele hausgemachte Rezepte enthalten rohe Eier - von selbstgemachter Mayonnaise über Tiramisu bis hin zu Eierlikör. Natürlich sind diese Geschmäcker fantastisch, aber wenn Sie schon rohe Eier verwenden, entscheiden Sie sich für pasteurisierte. Wenn Sie keine haben, sollten Sie die Eiermischung einer thermischen Behandlung unterziehen - Sie können sie für ein paar Sekunden über Dampf erhitzen (wie bei der Zubereitung einer Tiramisucrčme), wobei Sie darauf achten, dass die Temperatur über 70 Grad Celsius liegt.

Ein einfacher Kochtipp für alle

Bewahren Sie Eier immer im Kühlschrank auf und niemals bei Raumtemperatur. Wenn Sie sie bei ca. 4 Grad Celsius lagern, wird das Risiko einer Bakterienentwicklung erheblich reduziert. Waschen Sie sich sofort nach dem Aufschlagen der Eier die Hände und Utensilien. Und vergessen Sie nicht - wenn ein Ei eigenartig riecht oder merkwürdig aussieht, werfen Sie es ohne zu zögern weg.

Wie die Ernährungswissenschaftlerin Beth Czerwony von der renommierten Klinik Cleveland sagte: Rohe Eier sind nicht nur wegen möglicher Infektionen gefährlich, sie sind auch schleimig und unangenehm zu konsumieren.

Letzte Gedanken

Rohe Eier sind wirklich eine natürliche Kraftquelle, aber nur, wenn Sie bereit sind, ein Risiko einzugehen. Moderne Wissenschaft und auch gesunder Menschenverstand lehren uns, dass wir die gleichen Vorteile mit gekochten Eiern erzielen können - ohne unangenehme Folgen.

Wenn Sie zusätzliches Eiweiß für Sport oder Regeneration suchen, greifen Sie lieber auf bewährte Quellen wie Quark, Hühnerfleisch oder hochwertige Eiweißgetränke zurück. Und wenn Sie ein Rezept mit Ei und Honig von Ihrer Großmutter wiederbeleben möchten - pasteurisieren Sie es zuerst oder kaufen Sie ein geprüft sicheres Ei.

Ihre Gesundheit ist alles - warum sollten Sie sie für einen Tropfen Eigelb