Warum sind Sprossen und Mikrogrün Superfood?
Wenn ein Samen zu keimen beginnt, findet in ihm ein kleines Naturwunder statt. Der Gehalt an Vitamin C steigt an, Enzyme beginnen sich zu bilden (dies sind natürliche Scheren, die bei der Verdauung helfen) und die Menge bestimmter Aminosäuren, die unser Körper dringend benötigt, nimmt zu. Auch die Menge an Antioxidantien - den Wächtern unserer Zellen vor Schäden - steigt stark an.
Beispielsweise zeigte eine Studie des US-Landwirtschaftsministeriums von 2014, dass Brokkoli-Mikrogrün bis zu 40-mal mehr Vitamine enthalten kann als voll ausgereifte Pflanzen derselben Art. Mit anderen Worten: Ein kleiner Rucola-Stiel, vor einigen Tagen gekeimt, kann nahrhafter sein als ein großes erwachsenes Rucola-Blatt aus dem Laden.
Und am überraschendsten ist vielleicht - diese ganze Kraft steckt bereits in einem einzigen kleinen Keimling, den Sie bisher vielleicht nur als Dekoration auf Ihrem Teller betrachtet haben.
Die Heilkraft von Sprossen: Die alten Chinesen betrachteten sie als Heilmittel
Die Verwendung von Sprossen reicht weit zurück - sogar über 5000 Jahre. In China empfahlen Ärzte sie zur Behandlung von Atemwegsbeschwerden, Verdauungsproblemen und sogar als Mittel zur Stärkung des Körpers nach Krankheiten. Im 18. Jahrhundert aßen britische Seeleute auf langen Seereisen Sprossen, um Skorbut vorzubeugen - eine Krankheit, die durch Vitamin-C-Mangel verursacht wird. Auch die Bibel erwähnt die Bedeutung pflanzlicher Nahrung, insbesondere im Buch Daniel, wo Helden Samen und Gemüse essen und damit Gesundheit und Kraft bewahren.
Mikrogrün - eine Pflanze mit einer Geschichte aus San Francisco
Mikrogrün erschien erstmals in den neunziger Jahren des letzten Jahrhunderts als Ernährungstrend in San Francisco. Anfangs diente es nur als Dekoration auf Tellern in gehobenen Restaurants, aber bald erkannten Spitzenköche und Ernährungsexperten seinen Wert. Heute ist Mikrogrün praktisch für jeden zugänglich - Sie können es kaufen oder selbst auf dem Küchenregal anbauen.
Für den Anbau benötigen Sie keinen Garten, nur etwas Erde oder ein anderes Substrat (eine spezielle Mischung für das Pflanzenwachstum, oft aus Kokosfasern oder Kompost hergestellt), sowie Licht und Wasser. Mikrogrün wächst in 7 bis 15 Tagen und wird kurz über dem Boden geschnitten, sobald es echte Blätter entwickelt hat.
Was können Sie alles anbauen?
Die Möglichkeiten sind vielfältig. Zu den beliebtesten Mikrogrüns gehören:
- Brokkoli (reich an Vitaminen C, A und Eisen)
- Rote Bete (für ein starkes Blut, da sie viel Folsäure enthält)
- Rucola (steigert den Appetit und die Verdauung)
- Erbsen (reich an Proteinen und Vitamin B)
- Basilikum (beruhigt den Magen und wirkt entzündungshemmend)
Vermeiden Sie den Anbau von Mikrogrün aus Pflanzen wie Tomaten, Paprika und Auberginen, da sie zur Nachtischgewächse-Familie (lateinisch: Solanaceae) gehören und ihre Sprossen Alkaloide enthalten können - natürliche Substanzen, die in größeren Mengen schädlich sein können.
Sprossen - der einfache Weg zu frischer Nahrung
Im Gegensatz zum Mikrogrün werden Sprossen nicht in die Erde gepflanzt. Sie benötigen nur Wasser und Wärme. Die Samen werden 8-12 Stunden eingeweicht, dann 2-3 mal täglich gespült, bis die Sprossen wachsen. Dies dauert in der Regel zwischen 2 und 7 Tagen, abhängig von der Samenart.
Am häufigsten keimt man:
- Luzerne (Alfalfa) - eine der leichtesten Sorten zu keimen
- Weizen - auch für Weizengras
- Mungobohne - sehr beliebt in der asiatischen Küche
- Sonnenblumensamen
- Leinsamen - enthalten Omega-3-Fettsäuren
Leinsamen und Kürbiskerne sind aufgrund ihres hohen Gehalts an gesunden Fetten besonders geschätzt, die der Körper dringend für die Hormon- und Gehirnfunktion benötigt. Sonnenblumensamen sind reich an Vitamin E, das unsere Zellen vor dem Altern schützt.
Wie integrieren Sie sie in Ihre Ernährung?
Sie können Sprossen zu Salaten, Sandwiches, Suppen (aber erst am Ende, damit sie nicht überkocht werden) hinzufügen oder sie einfach als Snack essen. Mikrogrün kann auf ähnliche Weise verwendet werden - als grüner Hauch von Geschmack und Gesundheit auf Ihrem Teller. Es passt hervorragend zu Frischkäse, Rühreiern oder als Beilage zu cremigen Suppen. Und was besonders wichtig ist: Durch den Verzehr in rohem Zustand bleibt der gesamte Nährwert unverändert.
Frische ist der Schlüssel
Denken Sie daran: Sowohl Sprossen als auch Mikrogrün müssen immer frisch sein. Im Kühlschrank halten sie sich maximal 4-5 Tage, am besten in einer Papiertüte oder einer atmungsaktiven Schüssel. Wenn Sie einen unangenehmen Geruch oder Schleim bemerken, entsorgen Sie sie lieber. Es wäre schade, wenn Ihre Bemühungen durch mangelnde Hygiene ruiniert würden.
Daten, die Sie überzeugen werden:
- In einer Tasse Alfalfa-Sprossen befinden sich nur 8 Kalorien, aber sie enthalten 14 % des täglichen Bedarfs an Vitamin K.
- Brokkoli-Sprossen enthalten viel Sulforaphan, eine Substanz, die nach Studien der Johns Hopkins University krebshemmend wirkt.
- Erbsen-Mikrogrün enthält siebenmal mehr Vitamin C als klassische Erbsen.
Eine Studie, veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry im Jahr 2012, zeigte, dass Mikrogrün
