Wenn Sie es nicht in den Mund Ihrer Kinder stecken würden, warum sollten Sie es dann essen?
- Fisch – Frische duftet nach Meer, nicht nach Fischgeschäft
Wenn wir über frischen Fisch sprechen, denken wir zuerst an den Geruch – und lassen Sie uns klarstellen, Fisch sollte keinesfalls nach "Fisch" riechen. Frischer Fisch duftet nach Meer, nach Salz und sauberen Algen. Wenn Sie einen starken, stechenden Geruch bemerken – als ob Sie einen alten Kühlschrank öffnen würden – ist es am besten, ihn dort zu lassen, wo Sie ihn gefunden haben.
Frischer Fisch hat:- klare, glänzende Augen, die geradeaus blicken (nicht verschlafen),
- lebendig rote Kiemen, ohne Schleim oder grauen Schimmer,
- festes Fleisch, das sich nach Druck sofort in seine ursprüngliche Form zurückverformt,
- und, als Kuriosität, frischer Fisch sinkt immer im Wasser, während verdorbener aufgrund von Gasen an die Oberfläche gelangt und wie ein Schiffbrüchiger treibt.
Dies wird auch durch eine Studie aus Norwegen (2018) bestätigt, die gezeigt hat, dass bei Fischen bereits nach 24 Stunden bei Raumtemperatur die Verrottungsprozesse beginnen, während die Frische bis zu 4-5 Tage erhalten bleibt, wenn sie bei 0 Grad Celsius gelagert werden.
- klare, glänzende Augen, die geradeaus blicken (nicht verschlafen),
- Schweinefleisch – wenn die Farbe mehr sagt als das Etikett
Heutzutage werfen die Menschen häufiger einen Blick auf das Datum auf der Verpackung als auf das Fleisch selbst. Aber die Anzeichen sind offensichtlich. Frisches Schweinefleisch ist rosarot, trocken im Griff (nicht feucht oder rutschig) und löst sich beim Druck nicht wie Teig auf.
Wenn das Fleisch grau wird, grünlich wird oder rosa Flüssigkeit aus der Verpackung austritt, ist das ein deutliches Zeichen, dass etwas nicht stimmt. Manchmal ist das Fleisch dunkler – das ist nicht unbedingt schlecht, aber es bedeutet, dass es sich um ein älteres Tier oder eine schlechtere Lagerung handelt.
Nach einer Studie des slowenischen Biotechnologiezentrums aus dem Jahr 2022 schätzen 58 % der Verbraucher die Frische des Fleisches falsch ein, weil sie ausschließlich dem Datum vertrauen und ihre eigenen Sinne nicht einsetzen.
- Hähnchenfleisch – zarte Vögel, schnell verderblich
Wenn es ein Lebensmittel gibt, bei dem Sie besonders vorsichtig sein müssen, ist es genau Hähnchenfleisch. Frisches Hähnchen hat einen zarten Geruch, fast geruchlos, und eine leicht rosafarbene Farbe.
Wenn es grau wird oder dunkle Flecken auftreten, weiße Schichten und ein ungewöhnlicher Geruch (wie eine Mischung aus Essig und Reinigungsmitteln), ist dies ein Zeichen von Verderb. Dies zeigt sich am schnellsten unter den Flügeln und in der Bauchhöhle, wo sich die meiste Feuchtigkeit befindet.
Eine der größten Studien zu diesem Thema, durchgeführt in den USA (CDC, 2021), hat gezeigt, dass verdorbenes Hähnchen für mehr als 40 % der Salmonellenvergiftungsfälle verantwortlich ist, was die Bedeutung einer korrekten Einschätzung der Frische zusätzlich unterstreicht.
- Eier – schwimmender Frischetest
Die Volksweisheit besagt: Wenn Sie herausfinden möchten, ob ein Ei noch gut ist, geben Sie es in ein Glas Wasser. Und sie haben recht! Ein frisches Ei bleibt am Boden des Glases liegen, ein altes stellt sich auf oder schwimmt sogar an die Oberfläche.
Dies geschieht aufgrund der Luftblase, die sich vergrößert, wenn das Ei Feuchtigkeit verliert. Laut Schätzungen des Nationalen Instituts für öffentliche Gesundheit Sloweniens (NIJZ) ist die optimale Verwendung von Eiern bis zu 21 Tage nach dem Legen, aber nur, wenn sie richtig gelagert werden – unter 5 Grad Celsius.
Wenn das Ei jedoch einen starken Geruch nach Schwefel oder Faulheit hat, sollte es sofort entsorgt werden.
- Pilze – Geschenk der Natur oder geheimnisvoller Feind
Pilze können sehr empfindlich sein. Frische Pilze sind fest, duften nach Erde, ihre Hüte sind nicht runzelig, und wenn Sie leicht darauf drücken, bleiben sie fest.
Wenn sie zu faulen beginnen, verströmen sie einen sauer-aromatischen Geruch, der an Ammoniak erinnert. Wenn dunkle Flecken auftreten oder sie rutschig werden, ist dies ein deutliches Zeichen dafür, dass sie nicht mehr in den Topf gehören.
Laut einem Bericht des Instituts für Forstwirtschaft Sloweniens werden jährlich mehr als 600 Tonnen Pilze gesammelt, aber mehr als 30 % davon landen im Müll, da sie entweder falsch gelagert oder zu spät auf Verderben erkannt werden.
- Obst und Gemüse – wie erkennt man, ob es frisch ist?
Auf den ersten Blick scheint es einfach zu sein, Obst zu beurteilen. Aber in Wirklichkeit ist es nicht so. Frisches Obst und Gemüse sind fest, schwer in der Hand und angenehm duftend. Wenn die Frucht zu stark nach Alkohol, Essig riecht oder einen bitteren Beigeschmack hat, hat bereits die Fermentation begonnen.
Darüber hinaus verlieren ältere Früchte ihre Saftigkeit. Zum Beispiel enthält ein frischer Apfel etwa 84 % Wasser, während ein alter Apfel bis zu 15 % verliert, was sich sofort auf Geschmack und Gewicht auswirkt.
Eine amerikanische Studie (USDA, 2020) hat gezeigt, dass Spinat und Salat nach dem Aussehen am schnellsten verderben - bereits nach 2 Tagen bei Raumtemperatur verlieren sie die meisten Vitamine und werden zu Brutstätten für Bakterien.
Was lehren uns die Großmütter und die moderne Wissenschaft?
In der Volksmedizin haben unsere Vorfahren Lebensmittel nach Geruch, Textur und Farbe erkannt. Auch wenn wir heute in einer Welt von Etiketten, Daten und Verpackungen leben, bedeutet das nicht, dass wir unsere Sinne verloren haben. Im Gegenteil, mehr denn je müssen wir unseren Sinnen vertrauen. Die Wissenschaft bestätigt dies, denn laut EFSA können durch eine korrekte Erkennung der Verderbtheit bis zu 70 % der Lebensmittelvergiftungen vermieden werden.
Und noch ein wichtiger Aspekt: Lag
