Warum ausgerechnet der Bauch?
Das erste, was wir verstehen müssen, ist, dass sich Fett im Körper nicht zufällig ansammelt. Sehr oft beginnt es - insbesondere bei Frauen über 30 Jahren - genau um die Taille herum. Studien zeigen, dass dies mit Hormonen zusammenhängt, insbesondere mit einem Rückgang des Östrogens, das die Fettverteilung im Körper beeinflusst.
Laut der Weltgesundheitsorganisation sind 39 % der Erwachsenen auf der Welt übergewichtig, 13 % sind fettleibig (Quelle: WHO, 2022). In Slowenien sind die Zahlen ähnlich - laut dem Nationalen Institut für öffentliche Gesundheit (NIJZ) ist fast die Hälfte der erwachsenen Bevölkerung übergewichtig, wobei bauchbetontes Übergewicht bei 62 % der Männer und 51 % der Frauen auftritt.
Aber nicht jeder große Bauch ist zwangsläufig auf Fett zurückzuführen. Manchmal handelt es sich um eine Blähung, was ganz anders ist.
Ein aufgeblähter Bauch ist nicht unbedingt ein fettiger Bauch
Wenn wir über einen großen Bauch sprechen, ist es wichtig, zwischen Fett und Blähungen zu unterscheiden. Fett ist weich und bleibt immer gleich - ob morgens, abends, nach dem Mittagessen oder auf nüchternen Magen. Blähungen hingegen ändern sich. Morgens ist fast nichts da, nach dem Mittagessen fühlen wir uns aufgebläht. Und genau hier kommt Weizen ins Spiel.
Weizenmehl enthält ein Protein namens Gluten. Dies ist ein natürlicher Klebstoff, der dem Teig Elastizität verleiht und dem Brot eine weiche, luftige Struktur verleiht. Bei manchen Menschen kann Gluten jedoch Probleme mit Blähungen, Winden und einem unangenehmen Gefühl im Bauch verursachen. Hier sprechen wir nicht zwangsläufig von Zöliakie, einer schweren Autoimmunerkrankung, sondern von nicht-zöliakaler Glutenempfindlichkeit, von der Schätzungen zufolge 6 bis 10 % der Menschen betroffen sind.
Wissenschaftler des King's College in London haben in einer Studie aus dem Jahr 2021 festgestellt, dass die Eliminierung von Gluten aus der Ernährung bei einigen Personen das Wohlbefinden verbessert, obwohl sie nicht an Zöliakie leiden. Es gibt jedoch auch eine andere Meinung - Blähungen nach dem Essen stammen möglicherweise nicht vom Gluten, sondern von anderen fermentierbaren Kohlenhydraten im Weizen, den sogenannten FODMAPs (fermentable Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole - dies sind Arten von Zuckern, die unser Körper schwer verdauen kann und Gase verursachen).
Wie beeinflusst Weizen das Gewicht?
Weizen selbst ist nicht schuld an unserem Übergewicht. Das Problem liegt darin, wie wir ihn konsumieren. Wenn wir "Weizen" sagen, denken wir zunächst an weißes Brot, Gebäck, Croissants, Pizza, Sandwiches - also an Lebensmittel, die nicht nur aus Weizen bestehen, sondern auch extrem kalorienhaltig sind und häufig viel Zucker, Salz und Fett enthalten.
Wenn wir 100 g Weißbrot essen, nehmen wir etwa 265 kcal zu uns. Wenn wir dazu Butter bestreichen (10 g = 75 kcal), sind wir schnell bei 340 kcal für einen Snack. Zum Vergleich: Eine durchschnittliche erwachsene Frau sollte täglich zwischen 1800 und 2000 kcal zu sich nehmen. Drei solcher Sandwiches entsprechen fast dem ganztägigen Bedarf!
Pasta? 100 g gekochte Spaghetti enthalten ungefähr 150 kcal, aber wer isst nur 100 g? Ein durchschnittlicher Teller Nudeln enthält mindestens 250 g, was bereits 375 kcal ohne Sauce entspricht. Wenn wir eine Sahne- oder Fleischsauce hinzufügen, können wir schnell auf 600-700 kcal kommen.
Aber Weizen selbst - in seiner Vollkornform - ist kein Feind. Im Gegenteil. Vollkornweizen enthält eine Menge Ballaststoffe, Vitamine (vor allem B-Komplex), Eisen, Zink und Antioxidantien. Ballaststoffe helfen bei der Verdauung, stabilisieren den Blutzucker und unterdrücken sogar den Appetit.
Und was ist mit Gluten?
Gluten ist heutzutage fast schon ein Synonym für Schlechtes geworden, aber die Wissenschaft ist nicht so eindeutig. Zöliakie betrifft 1-2 % der Weltbevölkerung. Dies ist eine Autoimmunerkrankung, bei der Gluten eine Immunreaktion auslöst, die den Darm schädigt. Wenn Sie Zöliakie haben, ist die Eliminierung von Gluten notwendig und lebenswichtig.
Wenn Sie nach dem Verzehr von Gluten Probleme haben, ergibt es Sinn, sich testen zu lassen - zunächst mit einem Bluttest und möglicherweise anschließend mit einer Magenspiegelung (wenn nötig). Es ist wichtig, sich vor dem Testen nicht von Gluten zu meiden, da die Ergebnisse dann nicht korrekt sind.
Wenn Sie keine Zöliakie haben, aber dennoch Beschwerden verspüren, können Sie eine sogenannte Eliminationsdiät ausprobieren - das bedeutet, Gluten für einige Wochen zu meiden und es dann wieder einzuführen und zu beobachten, ob die Symptome zurückkehren.
Aber Vorsicht - glutenfreie Diäten sind nicht unbedingt gesund. Viele glutenfreie Alternativen (z. B. Brot, Nudeln) enthalten mehr Zucker, Fett und Zusatzstoffe, um Geschmack und Textur zu erhalten. Ironischerweise können Sie mit einer glutenfreien Diät manchmal mehr Kalorien zu sich nehmen, was zu Gewichtszunahme führt - genau das Gegenteil von dem, was Sie wollten.
Wer ist der eigentliche Schuldige für Bauchfett?
Der größte Verursacher für Fettablagerungen am Bauch sind nicht Getreide, sondern:
- Zu hohe Kalorienzufuhr
- Sitzende Lebensweise
- Stress (erhöhter Cortisolspiegel)
- Schlafmangel
- Zucker und verarbeitete Lebensmittel
Cortisol, das Stresshormon, beeinflusst direkt die Fetteinlagerung im Bauchbereich. Eine Studie aus der Zeitschrift Obesity (2015) zeigte, dass Menschen mit chronisch erhöhtem Cortisolgehalt 33 % mehr Bauchfett haben, unabhängig vom Gewicht.
Also - wenn Sie Brot essen, aber gleichzeitig viel gehen, ausreichend schlafen und keinen Stress haben, werden Sie wahrscheinlich schlanker sein als jemand, der kein Gluten isst, den ganzen Tag sitzt, zu viel isst und nicht genug schläft.
Was können Sie tun?
Anstatt Weizen sofort aus Ihrer Ernähr
