In Europa essen wir im Durchschnitt doppelt so viel Brot wie in den USA, aber immer noch fast halb so viel wie beispielsweise die Serben (109 Kilogramm), die die größten Brotkonsumenten in Europa sind. Leider hat Brot in letzter Zeit viel negative Kritik erhalten. Wie viel davon ist gerechtfertigt?

Moderne Ernährungswissenschaftler sind zu Recht vorsichtig gegenüber Broten alter Sorten, zu denen vor allem Weißbrot und Gebäck gehören. Wenn wir Brot nach seinem Gehalt an B-Vitamin-Komplexen, Vitamin E, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Eisen, Zink, Kalzium, Eiweiß und einfach ungesättigten Aminosäuren bewerten, ist es wahr, dass Weißbrot zu den Lebensmitteln gehört, die nicht empfohlen werden.

Wenn Sie jedoch Vollkornbrot wählen, das eine gröbere Struktur, ein weniger ansprechendes Aussehen und einen etwas anderen Geschmack hat, sieht die Sache ganz anders aus. Solches Brot liefert uns mehr als die Hälfte unserer täglichen Energie, und die positiven Wirkungen überwiegen sicherlich die negativen.

Ein weiteres großes Problem besteht, wenn das Brot ausschließlich aus Weizenmehl hergestellt wird. Je höher der Anteil an Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer, Mais, Buchweizen, Hirse und anderen Getreidesorten ist, desto positiver wirkt sich das Brot auf unsere Gesundheit aus. Brote aus "alternativen" Mehlen sind viel nährstoffreicher und auch weniger belastend für unseren Körper.

Daher raten Ernährungswissenschaftler: JA zu Vollkornbrot mit einem hohen Anteil an alternativen Mehlen, aber Vorsicht bei Weißbrot, Brötchen und vor allem bei Gebäck.

Letzteres macht zudem noch stark dick.