Stellen Sie sich vor, Sie löffeln Ihren Kaffee. Nicht, weil er zu dick geraten ist, sondern weil darin kleine, weiche Käsestücke schwimmen, die das Aroma des Kaffees aufgesogen haben. Was im ersten Moment nach einem Scherz klingt, ist in Lappland ein Zeichen von Gastfreundschaft, und wer es einmal probiert hat, erzählt meist mit einem Lächeln davon.

Eine Leserin, die mit ihrer Familie im Winter durch Nordfinnland reiste, beschrieb uns ihr erstes Erlebnis so: In einer kleinen Holzhütte, draußen minus zwanzig Grad, reichte ihr die Gastgeberin eine Tasse schwarzen Kaffee, auf deren Boden helle Käsewürfel lagen. „Ich wollte höflich sein und habe probiert, eigentlich mit gemischten Gefühlen. Aber der Kaffee schmeckte plötzlich viel milder, fast cremig, und der Käse war weich wie in Milch getränktes Brot. Seit wir zurück sind, gibt es das bei uns jeden Sonntag.“ Ganz ähnlich klingen viele Reiseberichte: erst Skepsis, dann Überraschung.

Woher kommt der Käse im Kaffee?

Häufig liest man, Kaffee mit Käse sei vor allem in Frankreich üblich. Tatsächlich liegt die Heimat dieses Brauchs aber viel weiter nördlich. Der sogenannte Kaffeost – schwedisch für „Kaffeekäse“ – stammt ursprünglich aus Schwedisch-Lappland und ist im benachbarten Finnland weit verbreitet. Auch das offizielle Tourismusportal Swedish Lapland bezeichnet ihn als eine der ungewöhnlichsten, aber liebsten Gewohnheiten der Region.

Verwendet wird traditionell ein besonderer Käse: Leipäjuusto („Brotkäse“), der ursprünglich aus Kolostrum, also der ersten Milch nach dem Kalben, hergestellt wurde. Er wird gebacken oder gegrillt und erhält dadurch seine typische goldbraune Musterung. Das Magazin Atlas Obscura beschreibt, dass das Teilen einer Tasse Kaffeost bei den Samen in Lappland und angrenzenden Regionen Nordfinnlands, Norwegens, Schwedens und Russlands ein herzliches Willkommensritual ist. Früher wurde der Käse oft aus Rentiermilch gemacht, heute meist aus Kuh- oder Ziegenmilch.

Anderswo auf der Welt gilt diese Gewohnheit als selten, vielleicht sogar als seltsam – doch das ist sie eigentlich nicht. Auch in Lateinamerika kennt man verwandte Bräuche, bei denen frischer Käse in heiße Getränke gegeben wird. Wenn Sie es probieren, werden Sie überrascht sein, wie sehr sich sowohl der Geschmack des Kaffees als auch der des Käses verändert.

So einfach geht es

Die Sache ist denkbar einfach: Tauchen Sie einen Würfel Käse in eine Tasse heißen Kaffee. Warten Sie, bis der Käse ein wenig weich geworden ist, fischen Sie ihn dann mit einem Löffel heraus und essen Sie ihn.

• Käse vorbereiten: Schneiden Sie den Käse in mundgerechte Würfel von etwa 1,5 bis 2 Zentimetern.


• Kaffee aufgießen: Legen Sie zwei bis drei Würfel auf den Boden der Tasse und gießen Sie frisch gebrühten, schwarzen Filterkaffee darüber. In Lappland wird dafür traditionell eine handgeschnitzte Birkenholztasse verwendet.


• Kurz warten: Nach ein bis zwei Minuten ist der Käse angenehm weich und hat Kaffeearoma aufgenommen.


• Genießen: Trinken Sie den Kaffee, solange er heiß ist, und löffeln Sie den Käse zwischendurch heraus. Wird der Kaffee kalt, verliert die Kombination deutlich an Reiz.

Der Geschmack des Käses mit Kaffee ist geradezu verblüffend – reicher und ausgeprägter. Der Kaffee wiederum erhält eine leicht ölige, edle Note, seine Bitterkeit wird sanft abgerundet. Es ist, als würde man einen ganz anderen Kaffee trinken.

Übrigens: Kaffee kann weit mehr, als nur morgens wach zu machen. Einige überraschende Ideen finden Sie in unserem Beitrag 10 alternative Verwendungen von Kaffee.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Sie können mit verschiedenen Käsesorten experimentieren. Der Klassiker ist ein fester, leicht quietschender Käse, der im Kaffee weich wird, ohne vollständig zu zerlaufen. Wer keinen finnischen Brotkäse bekommt, kann auf ähnliche Sorten ausweichen:

• Leipäjuusto bzw. Brotkäse: das Original, in manchen skandinavischen Feinkostläden und online erhältlich.


• Grillkäse oder Halloumi: kommt in der Konsistenz dem Original erstaunlich nahe; Halloumi ist allerdings salziger.


• Junger Gouda oder milder Bergkäse: wird etwas weicher und bringt eine nussige Note mit.


• Weiche, cremige Käse wie Mozzarella oder Frischkäse: schmelzen stärker und machen den Kaffee sehr sämig – ideal für alle, die es besonders cremig mögen.

Mein Tipp als Ernährungsberaterin: Beginnen Sie mit einem milden, wenig gesalzenen Käse. Kräftige, stark gereifte Sorten können mit dem Röstaroma konkurrieren, statt es zu ergänzen.

Was steckt ernährungsphysiologisch drin?

Behalten Sie dabei im Hinterkopf, dass diese Kombination auch recht nahrhaft ist. Käse liefert hochwertiges Eiweiß, Fett und Kalzium, und schwarzer Kaffee bringt kaum Kalorien mit. So kann aus dem schnellen Morgenkaffee ein kleiner, sättigender Snack werden.

Eiweiß und Sättigung: Kuhmilchkäse ist reich an Kasein, einem Milcheiweiß, das im Magen gerinnt und dadurch langsamer verdaut wird. In einer Studie im British Journal of Nutrition wurden Kasein und Molkenprotein verglichen: Beide beeinflussten Appetit und Sättigungshormone, allerdings auf unterschiedliche Weise und in unterschiedlichem zeitlichen Verlauf. Eiweißreiche Speisen können also dazu beitragen, dass man sich länger satt fühlt – ein Wundermittel gegen Hunger ist Käse im Kaffee aber nicht.

Kalzium: Käse zählt zu den kalziumreichsten Lebensmitteln. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt für Erwachsene einen Referenzwert von 1.000 Milligramm pro Tag. Interessant ist dabei: Koffein kann die Kalziumausscheidung leicht erhöhen. Laut einer Übersichtsarbeit in Food and Chemical Toxicology lässt sich dieser Effekt jedoch bei ausreichender Kalziumzufuhr gut ausgleichen – etwa mit einem Stück Käse oder einem Schuss Milch.

Fett und fettlösliche Vitamine: Vollfetter Käse enthält auch Vitamine wie A, D und K. Welche Rolle er langfristig für die Gesundheit spielen könnte, lesen Sie in unserem Beitrag Schützt vollfetter Käse wirklich vor Demenz?. Mehr über den Rohstoff, aus dem jeder Käse entsteht, erfahren Sie im Artikel Die einzigartige Milch.

Energie: Das Koffein im Kaffee sorgt für den gewohnten Muntermacher-Effekt, Eiweiß und Fett aus dem Käse liefern zusätzlich Energie, die langsamer verfügbar wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hält für gesunde Erwachsene bis zu 400 Milligramm Koffein pro Tag – das entspricht etwa drei bis vier Tassen Filterkaffee – für unbedenklich.

Worauf Sie achten sollten

• Salz: Manche Käsesorten enthalten reichlich Salz. Wer auf seine Salzzufuhr achten muss, wählt milde, salzarme Sorten.


• Kalorien: Drei Käsewürfel bringen je nach Sorte etwa 80 bis 120 Kilokalorien mit. Als Snack ist das in Ordnung, als tägliche Ergänzung zum üppigen Frühstück sollte man es mitrechnen.


• Verträglichkeit: Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen gereifte Käsesorten oft besser als frische; bei Milcheiweißallergie ist die Kombination ungeeignet.


• Individuelle Situation: Wer Magenbeschwerden hat, schwanger ist oder Medikamente einnimmt, sollte Koffeinmenge und Ernährung im Zweifel mit Arzt oder Ernährungsfachkraft besprechen.

Fazit: Ein Experiment, das sich lohnt

Kaffee mit Käse ist weder ein Modetrend noch ein Scherz, sondern eine jahrhundertealte Tradition aus dem hohen Norden. Der Käse wird weich, der Kaffee milder und runder – und aus einer gewöhnlichen Tasse wird ein kleines Genusserlebnis. Probieren Sie es an einem ruhigen Morgen aus, beginnen Sie mit einem milden Käse und lassen Sie sich überraschen. Vielleicht wird der Käsewürfel im Kaffee auch bei Ihnen zum neuen Wochenendritual.