Rohe Eier sind nicht nur der Schrecken in der Küche, sondern enthalten auch einen wahren Schatz an natürlichen Nährstoffen. Doch wie bei allem Guten ist es wichtig, zu wissen, was wir riskieren und was wir gewinnen.

Was bringen rohe Eier eigentlich?

Zunächst sollte betont werden: Eier zählen zu den komplettesten Lebensmitteln der Natur. Das ist keine leere Behauptung. Ein mittelgroßes Ei (ca. 50 Gramm) enthält etwa 6 bis 7 Gramm hochwertiges Eiweiß, nur 70 Kalorien, sowie die Vitamine A, D, E, K, B12 und Cholin – letzteres ist notwendig für das richtige Funktionieren von Gehirn und Nervensystem.

Besonders das Eigelb ist ein wahrer Schatz an natürlichen Substanzen. Neben den bereits erwähnten Vitaminen enthält es gesunde Fette und Lutein, welches die Augen vor altersbedingter Makuladegeneration schützt – daran leiden heute schon über 150 Millionen Menschen weltweit.

In der Volksmedizin wurden Eigelb oft auch als Salbe für trockene Haut oder rissige Lippen verwendet, in Kombination mit Honig als stärkendes Getränk für Schwache und Rekonvaleszente.

Und warum essen Menschen überhaupt rohe Eier? Meist, weil sie glauben, damit mehr Eiweiß und Vitamine aufzunehmen als beim Kochen. Aber stimmt das auch?

Die Wahrheit über rohes Eiweiß

Interessanterweise werden die Proteine aus rohen Eiern schlechter aufgenommen als die aus gekochten. Laut einer im The Journal of Nutrition veröffentlichten Studie nimmt der Körper nur etwa 50 % des Eiweißes aus rohen Eiern auf, während es bei gekochten Eiern bis zu 90 % sind. Das bedeutet: Um mit einem rohen Ei die gleiche Menge Protein zu bekommen wie mit einem gekochten, müssten Sie fast zwei Eier essen.

Außerdem enthalten rohe Eier Avidin – das ist ein Protein, das sich an Vitamin B7 (Biotin) bindet und dessen Aufnahme verhindert. Biotin ist äußerst wichtig für gesunde Haare, Nägel und das Nervensystem. Wer regelmäßig rohe Eier isst, könnte sogar einen Mangel an diesem Vitamin entwickeln. Durch Backen oder Kochen wird Avidin zerstört.

Und was ist mit den Gefahren?

Jetzt kommen wir zum weniger angenehmen Teil. Rohe Eier können das Bakterium Salmonella enthalten, das Infektionen mit Symptomen wie Durchfall, Bauchkrämpfen, Fieber und Erbrechen verursachen kann. Für gesunde Erwachsene sind das oft nur ein paar anstrengende Tage – aber für Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem kann das sehr gefährlich werden.

Nach Angaben des amerikanischen CDC (Centers for Disease Control and Prevention) infizieren sich jährlich über 1,35 Millionen Menschen mit Salmonellen, davon werden etwa 26.000 ins Krankenhaus eingewiesen. Die Infektionsquellen sind meist rohe Eier, ungewaschenes Obst und Gemüse sowie unzureichend gegartes Fleisch.

Statistiken zeigen zudem, dass etwa 1 Ei von 20.000 mit Salmonellen infiziert ist. Das klingt vielleicht wenig, aber stellen Sie sich vor – wenn Sie jeden Tag ein rohes Ei essen würden, würden Sie in etwa 55 Jahren garantiert auf ein infiziertes stoßen.

Was sagt die moderne Wissenschaft?

Studien bestätigen, dass durch Kochen oder Braten das Risiko nahezu vollständig beseitigt wird. Bereits bei 70 Grad Celsius sterben Salmonellen in weniger als einer Minute ab. Kochen Sie daher Eier mindestens 9 Minuten, wenn Sie sie im Wasser kochen, oder backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad Celsius.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit – die Pasteurisierung. Dabei werden Eier vorsichtig so stark erhitzt, dass Bakterien zerstört werden, ohne dass das Ei gerinnt. Solche Eier werden oft in der Lebensmittelindustrie verwendet, können aber auch im Handel gekauft werden – achten Sie auf die Aufschrift „pasteurisierte Eier“.

Und was sagt die Volksweisheit?

Volksheiler wissen: Rohe Eier werden Patienten nach schweren Krankheiten (gemischt mit einem Löffel Honig und etwas Schnaps) gegeben, um die Schwäche zu vertreiben. Natürlich hat dieses Getränk auch Symbolik und Placebo-Effekt, aber dennoch berichteten Menschen, sich danach besser zu fühlen.

Achtung: Früher waren Eier wirklich hausgemacht, frisch gesammelt aus dem Stall, die Hausfrauen wussten genau, wie die Tiere leben und wie sauber die Eier sind. Heute, im Zeitalter der Massenproduktion, ist das leider nicht mehr so.

Das Geheimnis von Mayonnaise und Desserts

Viele Hausrezepte enthalten rohe Eier – von hausgemachter Mayonnaise über Tiramisu bis zu Eierlikör. Natürlich sind diese Geschmäcker fantastisch, aber wenn Sie schon rohe Eier verwenden, entscheiden Sie sich für pasteurisierte. Wenn Sie diese nicht haben, denken Sie an eine thermische Behandlung der Eimasse – erhitzen Sie sie für ein paar Sekunden über Dampf (wie bei der Zubereitung der Tiramisu-Creme), und messen Sie dabei die Temperatur, die über 70 Grad Celsius liegen sollte.

Ein wirklich praktischer Küchentipp für jeden

Bewahren Sie Eier immer im Kühlschrank und nie bei Zimmertemperatur auf. Wenn Sie sie bei etwa 4 Grad Celsius lagern, verringert sich das Risiko für bakterielle Entwicklung erheblich. Waschen Sie nach dem Aufschlagen sofort Ihre Hände und Utensilien. Und vergessen Sie nicht: Wenn ein Ei ungewöhnlich riecht oder merkwürdig aussieht, werfen Sie es sofort weg.

Wie die Ernährungsberaterin Beth Czerwony von der renommierten Cleveland Clinic sagt: Rohe Eier sind nicht nur wegen Infektionen riskant, sie sind auch glibberig und unangenehm zu essen.

Schlussgedanke

Rohe Eier sind wirklich eine natürliche Kraftquelle – aber nur, wenn Sie bereit sind, ein Risiko einzugehen. Moderne Wissenschaft und gesunder Menschenverstand lehren uns, dass wir die gleichen Vorteile mit gekochten Eiern erhalten – ohne unangenehme Folgen.

Wenn Sie dennoch zusätzliche Proteine für Sport oder Regeneration suchen, greifen Sie lieber zu bewährten Quellen wie Quark, Hähnchenfleisch oder hochwertigen Proteinshakes. Und wenn Sie Omas Rezept mit Ei und Honig wiederbeleben wollen – pasteurisieren Sie das Ei zuerst oder kaufen Sie ein garantiert sicheres Ei.

Es gibt nur eine Gesundheit – warum sollten Sie sie für einen Tropfen Eigelb aufs Spiel setzen?

Falls Sie immer noch unsicher sind, ob ein Ei im rohen oder gekochten Zustand gesünder ist, noch ein Fakt zum Nachdenken: Alle Nährstoffe, die im rohen Ei enthalten sind, bleiben im gekochten Ei vollständig erhalten. Und gekocht schmeckt es sogar noch besser.